Testo, kuhano na fermentiranem pečenem mleku, je univerzalna podlaga za vsako peko. Pite, žemljice in pite z nadevom so od tega izdelka okusne in puhaste. In kar je najpomembneje, v takšno testo je veselje delati, ker se izkaže, da je zelo elastično.
Ryazhenka je mlečni izdelek, ki dobro poteši lakoto. Primerna je tudi za pripravo različnih sladic v obliki suflejev, mousseov, koktajlov in drugih. Toda pečeni izdelki so še posebej okusni na fermentiranem pečenem mleku, seveda pod pogojem, da se upošteva recept za pripravo testa.
Takoj je treba opozoriti, da je treba pri pripravi testa na fermentiranem pečenem mleku dosledno upoštevati deleže sestavin, upoštevati vsa navodila, saj se v nasprotnem primeru peka ne bo dvignila, bo trda in neokusna.
Fermentirano pečeno mlečno testo za pito
Recept za testo za pito je treba izbrati glede na to, ali bodo pečeni izdelki polnjeni ali ne. Če želite pripraviti preprosto sladko torto za čaj, lahko naredite "funt torto", ki je bolj podobna piškotu. Pripravi se hitro in enostavno, za njegovo pripravo pa niso potrebne posebne veščine. Edina pomanjkljivost takšne torte je visoka vsebnost kalorij (zaradi velike količine masla).
Sestavine:
- 200 gramov masla;
- kozarec sladkorja;
- 5 jajc;
- 3 skodelice moke;
- kozarec fermentiranega pečenega mleka;
- vrečka vanilin;
- ½ žlička sode bikarbone.
Recept:
Maslo s sladkorjem stepemo v homogeno kremo. Mešanici dodajte naenkrat jajca in temeljito stepemo.
Moko zmešajte s sodo bikarbono in vanilijo, nekajkrat presejte skozi sito (v nobenem primeru te faze ne preskočite, sicer se torta ne bo dobro dvignila, bo gosta).
Fermentirano pečeno mleko združimo z masleno maso, nato v zmes vmešamo vso moko, pripravljeno po receptu.
Testo pečemo v silikonskem kalupu pri 160-170 stopinjah. Čas kuhanja je odvisen od velikosti obrazca, širši je, manj potrebujete, da torto dušite v pečici. Na primer, določeno količino testa, ki ga dobimo po tem receptu, v obliki 23-25 centimetrov, moramo pečemo eno uro.
Torto je bolje postreči popolnoma ohlajeno, potem ko jo prelijemo s sladko glazuro ali potresemo s sladkorjem v prahu.
Fermentirano pečeno testo za ploščate pogače
Fermentirane pečene torte so jed, primerna za obilen zajtrk. Obstaja veliko receptov za pripravo tortilj, vendar je različica s sirom najuspešnejša. Takšno pecivo nikoli ne sedi na mizi.
Sestavine:
- ½ skodelica fermentiranega pečenega mleka;
- 250 gramov moke;
- jajce;
- sol;
- ščepec sode bikarbone;
- 3 žlice rastlinskega olja;
- 100 gramov sira.
Recept:
Fermentirano pečeno mleko vlijemo v globoko skledo, dodamo jajce in nekaj minut dobro stepamo z mešalnikom (lahko tudi z metlico, le postopek stepanja bo trajal malo več časa).
Sir naribamo na grob ribež in ga združimo s stepeno mešanico. Moko zmešajte s sodo, sestavine presejte v skledo s fermentiranim pečenim mlekom in jajcem, zamesite elastično testo.
Nastalo testo razdelimo na tri do štiri dele in vsakega zgnetemo v rokah, raztegnemo tako, da debelina torte ne presega 0,5-0,7 cm.
Vsako tortiljo na obeh straneh prepražimo v ponvi z malo rastlinskega olja. Za bolj enakomerno pečenje peciva lahko vsako torto na več mestih nasekljate z vilicami.
Nasvet: tortilje na fermentiranem pečenem mleku lahko pripravite ne samo s sirom, temveč tudi z zelišči, šunko.
Fermentirano pečeno testo za pico
Testo na fermentiranem pečenem mleku ima dobro elastičnost, odlično se razvalja z valjarjem, se med pečenjem ne ustali, zaradi česar je primerna podlaga za domačo pico. Pri pripravi testa predvsem ne pretiravajte s kvasom, kajti če dodate več tega izdelka, kot zahteva recept, se bo posledično pečenje močno dvignilo in namesto težko pričakovane pice boste dobili odprto pita.
Sestavine:
- 200 ml fermentiranega pečenega mleka;
- dva kozarca moke;
- ščepec sladkorja;
- 7 gramov kvasa;
- 1/3 žličke soli
- žlica olja (katero koli rastlinsko olje).
Recept:
Fermentirano pečeno mleko segrejemo na 30 stopinj, mu dodamo kvas in sladkor, premešamo in pustimo 30-40 minut.
S tobojem na delovno površino presejemo moko. Na sredini diapozitiva naredite majhno vdolbino in vanj vlijte penasto fermentirano pečeno mleko.
Testo nežno pregnetemo (postalo naj bo elastično, mehko in se mora držati rok. V tej fazi ne dodajajte več moke). Položite ga v skledo, pokrijte s plastično folijo, da ostane suh, in počakajte eno uro.
Po določenem času delovno površino obrišite z moko, položite testo, ga zamesite in razvaljajte do želene debeline. Končno podlago prestavite na namaščen pekač, nanjo položite nadev (tisti, ki vam je najbolj všeč) in ga pošljite, da se peče v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15-20 minut.
Testo na fermentiranem pečenem mleku za pite
Testo za pite lahko pripravimo ne samo z mlekom in vodo, temveč tudi s poljubnimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, pa naj gre za kislo smetano, jogurt, kefir, sirotko itd. V ta namen je primerno tudi običajno fermentirano pečeno mleko. Testo na tem izdelku se izkaže za lahkotno in zračno, ima sladkasto kremne note.
Sestavine:
- 500 ml fermentiranega pečenega mleka;
- 50 ml vode;
- 700-800 gramov moke;
- 100 gramov masla;
- 2 jajca;
- 10-gramska vrečka suhega kvasa;
- 30 gramov granuliranega sladkorja;
- žlička soli.
Recept:
Vodo segrejte na 30 stopinj, dodajte žlico sladkorja, kvas in pustite na toplem 30 minut. Jajca zmeljemo s preostalim sladkorjem, soljo in maslom.
Fermentirano pečeno mleko rahlo segrejemo, primešamo mu jajčno maso in vodo s kvasom. Mešajte mešanico.
V nastalo sestavo vnesite vso moko in zamesite testo (ne sme se držati rok). Testo prestavimo v skledo, pokrijemo s plastično folijo ali brisačo in postavimo na toplo. Takoj, ko testo vzhaja (podvoji količino), ga ovijemo z rokami in pustimo, da ponovno vzhaja. Iz končnega testa pripravimo pite.
Fermentirano pečeno testo za žemljice
Fermentirano pečeno mleko daje odlično testo brez kvasa, primerno za peko žemljic. Prednost tega recepta je, da se testo pripravi hitro in enostavno, ni treba čakati, da vzhaja. Pravi reševalec v primerih, ko morate v kratkem nekaj pripraviti za čaj.
Sestavine:
- 2 skodelici moke;
- nepopoln kozarec fermentiranega pečenega mleka;
- 2 jajca;
- 2 žlici sladkorja;
- žličko soli in sode.
Recept:
Fermentirano pečeno mleko vlijemo v globoko skledo, mu dodamo sladkor, sol in sodo (dodajanje sode je potrebno, brez nje bodo žemljice trde). Premešajte in odstavite. Vmes nekajkrat presejte moko skozi sito, da se nasiči s kisikom (preprost postopek opazno izboljša pečenje, postane bolj zračen).
Moko zmešajte s fermentiranim pečenim mlekom in jajci. Zamesimo gosto, trdo testo. Če se drži rok, dodajte še moko. A tudi tega ne smete dodajati preveč, sicer se bo testo izkazalo za zamašeno in ne bo dobro vzhajalo med peko.
Končano testo razdelimo na koščke v velikosti piščančjega jajca, jih zvijemo v klobase s premerom dveh centimetrov, nato pa jih v spiralo zvijemo v obliki "polža". Pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut.
Trik: da bodo žemljice na vrhu postale rumene, jih je treba namazati s stepenim jajcem.
Omeniti velja tudi, da je to testo idealno za pripravo klasičnega kurnika (večplastne piščančje pite). Edina razlika v receptu je, da mora testo "počivati", preden začne delovati z njim. Dejstvo je, da testo, ki je ležalo 30-40 minut, dobi posebno elastičnost, pri valjanju se ne zlomi, kar močno poenostavi kuhanje.
