Ime te jedi izhaja iz besede "drobtina". Okroshka je v vročem poletnem dnevu preprosto nenadomestljiva. Hkrati lahko poteši tako lakoto kot žejo. Ob upoštevanju preferenc okusa vašega gospodinjstva lahko okroshko kuhate na kefirju ali mineralni vodi z nizko vsebnostjo maščob. Tradicionalna okroshka je jed, kuhana na kruhovem kvasu.
Potrebno je
-
- Za kvas:
- 2 žlici žlici žlice slada
- 4 žlice. žlice granuliranega sladkorja
- 6 žlic. žlice rženih krekerjev
- 10 g stisnjenega kvasa
- 3 litre vrele vode.
- Za kvačkanje:
- 2 krompirja
- 2 kumare
- 2 jajca
- 200 g kuhanega mesa
- mlada redkev
- zelena čebula
- koper
- gorčica in hren
- sol
- kisla smetana.
Navodila
Korak 1
Pripravite krušni kruh. Če želite to narediti, v eni skledi združite slad, krekerje in sladkor. Te sestavine raztopite v 300 gramih tople vode in pustite, da se kuha eno uro. V tem času raztopite kvas v kozarcu tople vode. Ko je kvasa napolnjena, ji dodajte raztopino kvasa in dodajte 2,5 litra tople vode. Kvas pustimo 12 ur na toplem, da fermentira. Nato goto kvas vlijemo v čisto posodo in postavimo v hladilnik, da dozori. Po enem dnevu lahko iz kvasa pripravimo okroshko.
2. korak
Meso skuhamo. Da ne izgubi sočnosti, ga potopite v vrelo slano vodo. Meso kuhamo približno eno uro pri nizkem vrenju, nato ga odstranimo iz juhe, ohladimo in narežemo na majhne kocke. Krompir operemo in skuhamo v "uniformi". Ohladite, olupite in drobno sesekljajte. Kumare olupimo in narežemo na kocke enake velikosti kot krompir in meso.
3. korak
Jajca trdo zavrite, olupite in ločite belo od rumenjaka. Beljakovine drobno sesekljajte, dodajte jedem k mesu, kumaram in krompirju. Rumenjak temeljito pretlačite z 1 žlico gorčice, dodajte 2 žlici gorčice in še enkrat dobro premešajte. Preliv postavite v hladilnik.
4. korak
Vzemite mlado redkvico in jo narežite na tanke rezine. Nato plošče združite in razdelite na 4 dele. Morali bi imeti ravne, tanke četrtine. Redkvico položimo s preostalimi sestavinami okroshke.
5. korak
Čebulo in koper drobno nasekljajte, položite v globoko skledo in potresite s soljo. Vzemite debelo valjar in potisnite zelenico, dokler ne začne iztekati. Preostalim sestavinam dodajte nasekljano čebulo in koper ter vse skupaj temeljito premešajte.
6. korak
Drobtine (to je ime suhe sestavine okroshke) položite v porcijske krožnike, dodajte eno žlico preliva iz kisle smetane in gorčice in vse napolnite s hladnim kvasom. Dober tek!
