Nacionalna kuhinja vsebuje veliko skrivnosti. Ali ste na primer vedeli, da prave gruzijske kharcho juhe ne kuhamo iz jagnjetine, temveč iz govedine? Zlasti iz govejega prsa je natanko tako prevedeno ime te okusne juhe. V tem primeru meso kuhamo v juhi, ne v enem kosu, ampak že narezano.
Potrebno je
-
- 500 g govedine (po možnosti brisače)
- 50g orehov
- 2-3 čebule
- rastlinsko olje za cvrtje
- 200 g riža
- Črni poper
- sol
- koriander
- hmelj-suneli
- Lovorjev list
- peteršilj ali cilantro
- 100-150g tkemali omake (sok granatnega jabolka ali nekaj žlic paradižnikove paste)
- 3-4 stroki česna
Navodila
Korak 1
Torej vzemite goveji prsi, ga dobro sperite in narežite na majhne kocke. Govedino položite v ponev in pokrijte s hladno vodo - približno 2, 5 - 3 litre. Ko voda zavre, odstranite peno. Lonec postavite na majhen ogenj, da juha počasi vre in nadaljujte s kuhanjem približno uro in pol.
2. korak
Ko je juha pripravljena, oreščke drobno nasekljajte v ločeno skledo. Olupite in nasekljajte čebulo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo. Preverite pripravljenost juhe - meso mora biti mehko. Prepraženo čebulo damo v juho in pustimo, da nekaj minut duši.
3. korak
V tem času riž temeljito sperite v hladni vodi. Dodajte ga v juho in prvič kuhajte, občasno premešajte, da se riž ne prime na dno lonca. Ko juha spet zavre, vam ni treba tako pogosto mešati. Dodajte oreščke.
4. korak
Zdaj so bile na vrsti začimbe. V juho vlijte črni poper, koriander, nekaj lovorjevih listov, juho solite po svojem okusu. Kharcho ni slana juha, temveč začinjena in začinjena. Če pa ne marate pikantnega, ni strašljivo, če je popra zelo malo. Lepo je dodati hmelj-suneli v kharcho.
5. korak
Bližje pripravljenosti riža, ko je skoraj popolnoma pripravljen, vlijemo omako tkemali. Nekateri ga nadomestijo s svežim sokom granatnega jabolka. Namesto soka in omake lahko uporabite tudi običajno paradižnikovo pasto.
Zelišča drobno nasekljajte. Cilantro ali peteršilj bo naredil. Daj v juho. Česen olupite in stisnite skozi posebno stiskalnico ali drobno sesekljajte. Hodi tudi v kharcho. Juha naj le nekaj minut vre in jo odstavimo od štedilnika.
Ampak tega še ne morete jesti. Juho kharcho je treba vliti. Pod tesno zaprtim pokrovom, morda celo pod debelo brisačo. Ne skrbite, ne bo se ohladilo. In šele po 20-30 minutah je juha kharcho pripravljena.
