Predjed na toastu z nežnim moussom iz kozic bo še posebej dobro "zvenel" na praznični bifejski mizi. Postopek kuhanja je zelo naporen, a rezultat se splača!
Boste potrebovali:
- 12 rezin pšeničnega kruha;
- 12 trakov pergamentnega papirja, širokih 3 cm;
- 400 gramov olupljenih kozic;
- 1/2 vrečke želatine (približno 1 žlica);
- 200 gramov smetane z vsebnostjo maščobe 33% ali goste kisle smetane;
- 1 glava čebule;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 1 limona (sok in naribana lupina);
- 1 šopek zelene čebule;
- sol, mleti poper - po okusu;
- za okras - kapre, ribez na vejicah, limona, peteršilj in koper, rdeči kaviar, kuhana kozica.
Iz rezin kruha oblikujte okrogle toaste, ki jih na obeh straneh prepražite na 1 žlici masla. Položite na veliko posodo, vsak kos zavijte s trakom papirja, tako da dobite stranice, pritrdite (upognite) papir.
Kozice zmeljemo z mešalnikom. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo sesekljane kozice, prepražimo in nato ohladimo. Nalijte limonin sok, dodajte naribano lupinico, drobno sesekljano zeleno čebulo, sol, poper in premešajte.
Želatino raztopite v 1/2 skodelice hladne vrele vode. Smetano stepemo, združimo z želatino, vse skupaj vlijemo v kozico in vse skupaj še enkrat stepemo. Mousse nežno razporedite po toastu v skodelicah iz pergamentnega papirja. Za nekaj ur damo v hladilnik, da se mousse zamrzne. Pred serviranjem odstranite papirnate trakove, toast okrasite s tankimi rezinami limone, jagodami, zelišči, kaprami, kozicami in kaviarjem.
