Ena izmed najbolj znanih uzbekistanskih jedi je pilaf. Pripravljen je v vseh regijah Uzbekistana na različne načine in vsi verjamejo, da je njegov recept resničen. Ženske redko smejo kuhati pilaf, to je resnično moško delo, skrivnost jedi pa se prenaša iz roda v rod, od očeta do sina. Poskusite kuhati uzbeški pilaf, kot se to počne v Taškentu.
Potrebno je
-
- mastna jagnjetina;
- 1,5 kg dolgega riža;
- 2 kg čebule;
- 2 kg korenja;
- rozine;
- barberry;
- zira;
- namočen grah;
- mleta rdeča paprika;
- sol;
- več glav česna.
Navodila
Korak 1
Za pilaf izberite dolg, poliran riž. V mnogih pogledih bo kakovost žit odvisna od tega, ali dobite pilaf ali kašo z mesom. Bolje je vzeti pravi uzbeški riž, nekakšen devzir. Če pa je ne najdete, kupite indijsko ali pakistansko. Zrna naj bodo trda, enaka, ne lepljiva (preverite lahko tako, da zrnje zdrobite z zobmi).
2. korak
Riž temeljito sperite in ga namakajte 1-10 ur. Več lepljivega riža boste naleteli, dlje bo trajalo, da se namoči. Če kljub temu naletite na riž iz Irana, Burme ali Pakistana, ga večkrat sperite in vsaj 3-4 ure namakajte v slani vodi.
3. korak
Meso za pilav narežite na velike koščke, vendar največ 10 cm. Namesto tradicionalne jagnjetine lahko uporabite svinjino, v skrajnih primerih - govedino.
4. korak
Pilaf skuhajte v velikem kotlu z debelimi stranicami in dnom. Najbolj okusno je kuhano na lesu, lahko pa uporabite tudi navaden štedilnik. V kotel nalijte rastlinsko olje (če najdete maščobno repno maščobo) in pustite, da se vžge.
5. korak
Začnite pripravljati zirvak - osnove pilafa. V vrelo olje damo grobo sesekljano čebulo, ki jo pražimo do zlatorjave barve. Tja damo meso in namočen grah (čičeriko). Grah je treba predhodno namočiti več ur ali ga kupiti na bazarju že pripravljenega.
6. korak
Zirvaku dodajte zrna barberry in poper. Ne prepražite preveč mesa in čebule - to je škodljivo in pokvari okus pilafa.
7. korak
Korenje narežemo na tanke trakove in položimo v zirvak. Prav tako ga malo popražite, dokler ni rahlo prosojen in prožen. Poskusite ne zamuditi trenutka in ne razkuhati - vse prelijte z vrelo vodo in pustite, da nekaj časa vre na majhnem ognju. Začinite s soljo in poprom zirvak, dodajte rdečo papriko, rdečo pekočo papriko, mleta semena koriandra, kumino, česen.
8. korak
Riž damo v kotel in poravnamo. Za barvo in aromo v pilaf dajo zirčavo, žafran in oprane rozine. Nikoli ne mešajte riža z zirvakom - naj bo na pari. Kotel zaprite s pokrovom in počakajte, da je riž dovolj mehak.
