Pilaf je na Vzhodu razširjena jed, raznolika po sestavi in tehnologiji kuhanja. Tu so znane kot riževe jedi, pripravljene na poseben način, z mesom, zelenjavo, suhim sadjem in začimbami.
Potrebno je
-
- 500 g riža
- 500 g jagnjetine
- 250 g korenja
- 2-3 čebule
- 200 g jagnječje zaseke ali rafiniranega rastlinskega olja
- 1 skodelica mešanice suhega sadja (rozine
- suhe marelice
- suhe slive)
- 1 čajna žlička mešanice začimb za pilaf (rdeča paprika
- žafran
- zira
- barberry).
Navodila
Korak 1
Za kuhanje uzbekistanskega pilava je treba riž pred kuhanjem temeljito oprati, nato pa ga lahko eno uro namočite v toplo vodo. Po otekanju riž zložite v cedilo ali sito, da voda odteče. Suho sadje razvrstite, sperite in tudi namakajte 1 uro, da nabrekne v hladni vodi. Ponev za kuhanje pilav je treba vzeti z debelim dnom in stenami, bolje je, če gre za litoželezni kotel.
2. korak
Jagnječjo kašo je treba narezati na majhne koščke in v kotlu pražiti v močno ogreti (pregreti) jagnječji maščobi ali rastlinskem olju, dokler ne nastane skorja. Mesu dodajte čebulo, narezano na kolobarje, pražite, dokler ni prozorna. Nato narežite na velike trakove, korenje. Približno 20–30 minut po začetku cvrtja v kotel dodamo sol, mešanico začimb, 1/2 vode sakane in zavremo. Polovico predhodno pripravljenega riža položite v lonec na meso, na vrh položite plast suhega sadja, nato preostanek riža. Nežno gladite površino, rahlo zdrobite z žlico, vendar v nobenem primeru ne mešajte. Površino riža previdno pokrijte z vodo. Riž mora biti pokrit z vodo 1-1,5 cm.
3. korak
Vsebino kotla nekaj minut kuhajte z odprtim pokrovom, dokler riž ne vpije vse tekočine. Nato ga na več mestih prebodite (do dna kotla) s čisto leseno palico in v vdolbine vlijte 2 žlici vrele vode. Po tem kotel tesno zaprite s pokrovom in pustite 25-30 minut na zelo majhnem ognju. Končani pilaf postavite na veliko posodo v obratnem vrstnem redu v primerjavi z zaznamkom - riž s suhim sadjem, čebulo in korenje, meso.
