Pilaf je na Vzhodu razširjena jed, raznolika po sestavi in tehnologiji kuhanja. Tu so znane kot riževe jedi, pripravljene na poseben način, z mesom, zelenjavo, suhim sadjem in začimbami.
Potrebno je
-
- 500 g riža
- 500 g jagnjetine
- 250 g korenja
- 2-3 čebule
- 200 g jagnječje zaseke ali rafiniranega rastlinskega olja
- 1 skodelica mešanice suhega sadja (rozine
- suhe marelice
- suhe slive)
- 1 čajna žlička mešanice začimb za pilaf (rdeča paprika
- žafran
- zira
- barberry).
Navodila
Korak 1
Za kuhanje uzbekistanskega pilava je treba riž pred kuhanjem temeljito oprati, nato pa ga lahko eno uro namočite v toplo vodo. Po otekanju riž zložite v cedilo ali sito, da voda odteče. Suho sadje razvrstite, sperite in tudi namakajte 1 uro, da nabrekne v hladni vodi. Ponev za kuhanje pilav je treba vzeti z debelim dnom in stenami, bolje je, če gre za litoželezni kotel.
2. korak
Jagnječjo kašo je treba narezati na majhne koščke in v kotlu pražiti v močno ogreti (pregreti) jagnječji maščobi ali rastlinskem olju, dokler ne nastane skorja. Mesu dodajte čebulo, narezano na kolobarje, pražite, dokler ni prozorna. Nato narežite na velike trakove, korenje. Približno 20-30 minut po začetku cvrtja v kotel dodamo sol, mešanico začimb, 1/2 vode sakane in zavremo. Polovico predhodno pripravljenega riža položite v lonec na meso, na vrh položite plast suhega sadja, nato preostanek riža. Nežno gladite površino, rahlo zdrobite z žlico, vendar v nobenem primeru ne mešajte. Površino riža previdno pokrijte z vodo. Riž mora biti pokrit z vodo 1-1,5 cm.
3. korak
Vsebino kotla nekaj minut kuhajte z odprtim pokrovom, dokler riž ne vpije vse tekočine. Nato ga na več mestih prebodite (do dna kotla) s čisto leseno palico in v vdolbine vlijte 2 žlici vrele vode. Po tem kotel tesno zaprite s pokrovom in pustite 25-30 minut na zelo majhnem ognju. Končani pilaf postavite na veliko posodo v obratnem vrstnem redu v primerjavi z zaznamkom - riž s suhim sadjem, čebulo in korenje, meso.
