Pizza carbonara temelji na istoimenskih testeninah. Sestavine kombinirajo te jedi: bogata kremna omaka, slanina, jajce in parmezan. Klasični prelivi dopolnjujejo mocarelo in paradižnikovo omako, ki sta nujni pri peki katere koli italijanske pice.
Pravo testo za pico: klasični recept
Pri peki pice ni pomemben le nadev, temveč tudi osnova - testa iz testa. Za njegovo pripravo so potrebni visokokakovostni izdelki: drobno mleta moka iz trde pšenice, filtrirana voda, svež kvas.
Sestavine:
- 1,5 skodelice pšenične moke;
- 3 g kvasa v prahu;
- 0,5 žličke Sahara;
- 1 jajce;
- 100 ml vode;
- 25 g rafiniranega oljčnega olja;
- ščepec soli.
Pred gnetenjem iz sladkane vode in kvasa pripravimo kislo testo. Na sobni temperaturi naj stoji 15 minut. Ko tekočina brbota, ji lahko dodate druge sestavine: jajca, sol, olje. Po delih dodamo predhodno presejano moko in dobro zmeljemo.
Testo gnetemo z rokami, dokler ni gladko. Pokrijte ga s prtičkom in pustite pol ure. V topli kuhinji se bo testo podvojilo.
Omake in prelivi: priprava po korakih
Dokler testo ne doseže želenega stanja, pripravljamo omake: paradižnikovo in smetanovo.
Sestavine:
- 100 ml smetane 20% maščobe;
- 1 jajčni beljak;
- 1 zrel mesnat paradižnik
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 25 g oljčnega olja;
- kup peteršilja;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Za pripravo paradižnikove omake paradižnik, zelišča in česen stepemo v mešalniku, maso obrišemo skozi sito, zmešamo z olivnim oljem, paradižnikovo pasto, mletim črnim poprom in soljo.
Priprava kremaste omake je težja. Beljakovine je treba ločiti, jih stepemo v močno peno, združimo s smetano in med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne zgostijo.
Sestavljanje pice: postopek po korakih
Posebnost pice carbonara je visoka vsebnost kalorij. Nadev združuje veliko količino sira s tanko narezano slanino in rahlo ocvrtim jajcem.
Testo razvaljamo na deski, posuti z moko. Priporočen premer pice je 30 cm. Tortiljo prenesite na pekač ali v model, omažite z olivnim oljem in na več mestih nabodite z vilicami. Naredite stranico iz tankega traku testa.
Površino izdatno namažite s paradižnikovo omako, položite čebulo, narezano na tanke kolobarje, koščke slanine, rezine mocarele. Nadev prelijemo s smetanovo omako, potresemo s parmezanovimi kosmiči, v sredino spustimo celo piščančje jajce.
Pico postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 15 minut, v tem času se robovi torte zapečejo, sir se začne topiti in beljak se nekoliko strdi. Vročo pico preložimo na ravno posodo, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in baziliko, dodamo sveže nariban parmezan. Pecivo je bolje rezati kar na mizi, tako da se nimajo časa ohladiti. Posebej mletje z aromatiziranim oljčnim oljem in črnim poprom.
