Koristi rib za telo so znane že dolgo, gre za lahko prebavljiv izdelek z visoko vsebnostjo hranil, ki po prehranski vrednosti ni slabši od mesnih izdelkov. Okusne lastnosti ribjega mesa so visoke, a da bi med kuhanjem ohranili aromo in izboljšali okus jedi, morate poznati nekaj pravil za pripravo in predelavo rib.
Kako pravilno očistiti ribe?
- Da boste ribe lažje očistili, jih za nekaj ur položite v hladno kislo vodo (2 žlici kisa na liter vode).
- Če se ribe predhodno polijejo z vrelo vodo, se luske očistijo hitreje.
Kako se znebiti neprijetnega vonja?
- Če ribe dišijo po blatu, bo pomagalo izpiranje trupa v močni slani raztopini. Lahko ga tudi podrgnete s poprom in koprom, pustite stati pol ure in nato sperite.
- Iztrebljene ribe damo v skleninsko skledo in nalijemo vodo z dodatkom kisa, vržemo nekaj lovorjevih listov, nekaj zrn popra in čebule. Vztrajajte več ur.
- Limonin sok bo pomagal obvladati neprijeten vonj, če ga boste podrgnili po drobovju.
Kako okusno ocvrti ribe?
- Pred cvrtjem je priporočljivo, da ribe za pol ure namočite v hladnem mleku, nato stisnete, povaljate v moki in pražite v vrelem olju na vsaki strani do zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto in dušite še 10 minut.
- Riba ne bo razpadla, če jo pred kuhanjem solimo in v tej obliki hranimo 15 minut.
- Pred cvrtjem pripravimo koščke rib: začinimo s soljo, poprom, potresemo z limoninim sokom in nekaj časa hladimo v hladilniku.
- Okus ribe se bo izboljšal, če jo boste 20 minut pred cvrtjem dali v mešanico rastlinskega olja, limoninega soka, čebule in soli.
- Ribe bodo bolj nežne in okusne, če jih najprej premažete s kislo smetano ali daste v mleko. Nato ožamemo, povaljamo v moki in prepražimo na maslu.
- Če nameravate globoko ocvrti ribe, jih je treba posušiti na brisači ali prtičku in šele nato potopiti v segreto maščobo. Maščobe ne smete vliti nad povprečno raven posode.
- Da se ribe med cvrtjem ne zvijejo, se na njej naredita dva reza - zgoraj in spodaj.
- Ponev pokrijemo z obrnjenim cedilo, da preprečimo brizganje maščobe.
- Idealna mešanica za cvrtje rib je rastlinsko olje in maslo.
