Školjke so vrsta školjk, ki jih najdemo v morjih in jih v divjini najdemo ob obali. Vendar pa tiste školjke, ki se zdaj prodajajo v trgovinah, pripeljejo s posebnih kmetij, ki jih gojijo.
Kuhane školjke katere koli vrste imajo skoraj gumijasto, gosto strukturo in zelo močno morsko aromo. Sladkovodne školjke se ne uporabljajo pri kuhanju, ampak iz morskih mehkužcev z zelenimi in modrimi ustnicami pripravljajo različne jedi.
Za pripravo školjk z belim vinom in svežo zelenjavo boste potrebovali naslednji nabor sestavin:
- lovorjev list (2 kosa);
- morske školjke (1,5 kg);
- sveža zelenica v asortimanu;
- srednje veliko korenje (4 kosi);
- suho belo vino (127 ml);
- čebula (2 kosa);
- zelenjavna juha (220 ml);
- olupljeni zobki česna (2 kosa);
- sveže mlet črni poper in drobna sol;
- por (1 kos);
- oljčno olje (1 žlica).
Morske školjke zelo temeljito sperite pod tekočo hladno vodo, hkrati pa odstranite izrastke iz lupin. Prav tako je treba pregledati vse školjke in če obstajajo tiste, ki so prej odprle lupine, jih je treba takoj zavreči, saj so popolnoma neprimerne za prehrano ljudi.
Česen zobje v zahtevani količini, čebula in korenje, najprej olupite, nato sesekljajte na majhne kocke. Nogo olupljenega pora nasekljamo na ne zelo široke obroče. V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje v potrebni količini, vanj položite pripravljeno korenovko in česen, dodajte mleti poper in sol.
Tem sestavinam dodamo predelane klapavice, prilijemo vino in zelenjavno juho, vsebino ponve začinimo z lovorjevimi listi, pimentom in svežim timijanom. Ponev z školjkami in zelenjavo postavite na zmerni ogenj in počakajte, da začne vsebina vreti, nato pa jedi pokrijte s pokrovom, kuhajte še deset minut.
Školjke, ki ostanejo z zaprtimi lupinami, odstranite iz ponve, jih zavrzite, vse ostale sestavine skupaj z juho dajte v enake dele na krožnike.
