Brioche je žemljica. Tradicionalno je pripravljen z dodatkom masla. Testo za brioše je lepljivo, saj je zelo mastno. Zaradi tega je žemlje težko oblikovati. Da bi to olajšali, testo za nekaj časa postavimo na hladno. Posledično je drobtina žemljic nežna, zračna.
Potrebno je
- Za test:
- - 2,5 žličke suhega kvasa
- - 450 g moke
- - 3 žlice sladkorja
- - 0,25 čajne žličke soli
- - 3 žlice mleka v prahu
- - 180 g masla
- - 3 piščančja jajca
- - 60 ml vode
- Za polnjenje:
- - 2 žlici sladkorja
- - 100 g maka
- - 150 ml mleka
- - Beljak
- Za mazanje:
- - rumenjak
Navodila
Korak 1
Testo je bolje začeti pripravljati zvečer. Zgnetemo ga, premešamo. Pustite na toplem eno uro. Nato testo dajte v vrečko. V hladilniku shranite 6-24 ur.
2. korak
Tudi nadev pripravimo zvečer. Zmešajte mak, sladkor, mleko. Pustite 10 minut in nato dušite približno 15 minut. Ohladite in stepete beljak v makov nadev, dobro podrgnite.
3. korak
Zjutraj testo vzamemo iz hladilnika in ga postavimo v skledo. Pustite na toplem eno uro. Žemljino testo dobro deluje.
4. korak
Razdeli na dva dela. Iz vsakega razvaljamo plast debeline 1-1,5 cm. Makov nadev razporedimo po površini, zvijemo.
5. korak
Zvitek narežemo na enake dele, široke 5-7 cm, položimo jih navpično, rahlo sploščene, v namaščeno obliko. Pustite na toplem pol ure. Nato premažite z rumenjakom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 25 minut. Žemlje ohladimo in lahko jeste.
