Že v 16. stoletju v Normandiji so sladke žemljice pekli iz maslenega testa z dodatkom velikih količin masla. Posebnost priprave teh žemljic je naslednja, kvašeno testo je zakasnilo rast in ga za določen čas postavilo na hladno. Tudi s testami, ki vsebujejo veliko olja, je lažje delati, ko so ohlajena. Te žemljice se imenujejo brioš.
Potrebno je
- - 2,5 čajne žličke suhega kvasa;
- - 450 g moke;
- - 3 žlice. žlice sladkorja;
- - ¼ čajna žlička soli;
- - 3 žlice. žlice mleka v prahu;
- - 180 g masla;
- - 3 piščančja jajca;
- - 60 ml vode.
- Za polnjenje:
- - 2 žlici. žlice sladkorja;
- - 100 g orehov;
- - 1 žlica. žlica masla;
- - 30 ml mleka.
Navodila
Korak 1
Suh kvas raztopite v topli vodi s suhim mlekom. Dodamo sladkor, žličko in pustimo vzhajati 15-20 minut. Kvasu postopoma dodajamo moko, dodajamo jajca in mehko maslo (stopimo), mesimo. Nastalo maso postavite za 1 uro na mesto brez prepiha. Po tem dajte lepljivo testo v posodo in shranite v hladilniku 6-24 ur.
2. korak
Orehe zmeljemo v mlinčku za meso. Oreščkom dodajte sladkor, mehko maslo in mleko, dobro premešajte.
3. korak
Odstranite ohlajeno testo in pustite toplo 1 uro, da vzhaja. Ko je testo fino, ga razdelimo na polovico. Testo razvaljamo na debelino 1-1,5 cm. Na te sloje testa položimo nadev, nato ga zvijemo.
4. korak
Nastale zvitke narežemo na enake dele. Majhne zvitke položimo na predhodno naoljen pekač. Odvijte s prerezano stranjo navzdol. Pekač pustimo na toplem 0,5 ure.
5. korak
Vmešajte rumenjak in z njim pokrijte žemlje. Postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj in pečemo povprečno 25-30 minut.
