Za vse ljubitelje lešnikov pa slasten, nežen in eleganten biskvitni zvitek!
Potrebno je
- Za 12 obrokov:
- - 100 g moke;
- - 8 jajc;
- - 160 g + 60 g sladkorja + 150 g sladkorja + sladkor v prahu za dekoracijo;
- - 300 g mlečne čokolade;
- - 320 ml + 800 ml smetane za stepanje;
- - 100 g + 400 g lešnikov.
Navodila
Korak 1
Za pripravo biskvita 4 jajca razdelite na beljake in rumenjake.
2. korak
Pekač pokrijemo s papirjem za peko in pečico nastavimo na segrevanje na 180 stopinj.
3. korak
Moko presejemo v večjo skledo.
4. korak
V gosto svetlo maso stepemo 4 cela jajca in 2 rumenjaka s 160 g sladkorja. Beljake posebej stepemo v mehke vrhove s 60 g sladkorja in jih nežno vmešamo v rumenjakovo maso.
5. korak
V testo zelo previdno dodajte presejano moko. Zmešajte do gladke mase, prestavite na pripravljen pekač in poravnajte. Postavite v pečico za približno 7 minut. Ohladite z valjanjem, da kasneje ne bo težav z valjanjem.
6. korak
Kuhanje lešnikove praline. Pečico segrejte na 150 g. Orehe položite na pekač in med nekajkratnim mešanjem pražite približno 10 minut. Ohladite in olupite.
7. korak
Tretjino sladkorja (iz 160 g) stopite v primerni debeloplastni ponvi. Ko se sladkor stopi, dodajte še tretjino in nato še več. Počakajte, da se karamelizira in oreščke položite v karamelo. Hitro premešajte - karamela naj popolnoma prekrije lešnike.
8. korak
Lešnike prestavite na silikonsko preprogo ali pergament in pustite, da se ohladijo. Nato ga v kuhalniku zmeljemo v drobne drobtine.
9. korak
V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite mlečno čokolado za nadev. Dodamo karamelizirane lešnike, posejane s kombajni.
10. korak
V majhni ponvi zavremo 320 ml smetane. Smetano delno dodajte čokoladi in jo vsakič močno mešajte, da je masa homogena. Dodamo še 800 ml smetane in mešamo, da postane gladka. Pustite, da se najprej ohladi na sobno temperaturo in nato v hladilniku približno 3-4 ure. Po določenem času z mešalnikom rahlo stepemo, da pri nizkih hitrostih postane puhasto.
11. korak
Končano skorjo enakomerno prekrijemo s čokoladno kremo, po vrhu pa rahlo potresemo s polovicami lešnikov. Zvitek zvijemo in ga premažemo s preostalo smetano. Okrasimo z lešnikovimi polovicami in po želji potresemo s sladkorjem v prahu.
