Priprava dobrega domačega testeninskega testa zahteva močne roke. Težko testo razvaljamo v najtanjšo plast je težko, a rezultat vašega dela bomo cenili. Domače rezance lahko pripravimo za prihodnjo uporabo s temeljitim sušenjem testa.
Potrebno je
-
- moka
- jajce
- vode
- sol
- špinača
- sir
Navodila
Korak 1
Navadni rezanci.
V globoko skledo presejte 1 skodelico moke. Nalijte 4 žlice. žlice vode, malo soli in stepeno jajce. Zamesimo trdo testo. Pokrijte ga s prtičkom in pustite sedeti 15 minut. Testo na leseni deski razvaljamo v zelo tanko plast. Desko in testo rahlo namočite. Razvaljano testo narežemo na ozke ali široke trakove. Rezanci naj se malo posušijo, nato pa jih skuhamo v vreli slani vodi. Vodo odcedite skozi sito in rezance položite v vrelo juho.
2. korak
Ocvrti rezanci.
V skledo mešalnika dajte 2 skodelici moke, 1 jajce, ščepec soli, premešajte testo.
Na leseno desko za rezanje potresemo 1 skodelico moke, nanjo položimo testo mešalnika in testo zgnetemo z rokami. Testo na tanko razvaljamo na deski. Narežemo na več pravokotnikov in segrejemo suho ponev. Nanjo položimo en pravokotnik testa in ga na obeh straneh posušimo. Če želite, da so rezanci bolj opečeni, potem lahko testo porjavi, če pa ne, pustite plasti bele. Suhe plasti zložite eno na drugo in narežite na rezance. Rezance damo v porcijske krožnike in prelijemo z juho ali juho.
3. korak
Zeleni rezanci.
V ponev damo nekaj vode in zavremo. Vanj položite oprane špinačne liste (75 g). Zavremo. Špinačo zmeljemo v mešalniku v zeleni pire. Na drsnik na leseno desko vlijemo 2/3 skodelice moke, v sredino zlomimo 1 jajce, naribamo trdi sir (75 g) in vlijemo špinačni pire. Zgnetemo do tesnega testa. Po potrebi dodajte še moko. Testo razvaljamo na pomokani deski. Debelina sloja je 2 mm. Pustite, da se plast malo posuši na zraku. Testo narežemo na velike koščke, jih zložimo enega na drugega in narežemo na ozke rezance.
