Telečja enolončnica z belo omako je ena izmed jedi francoske kuhinje. Izkaže se zelo okusno in nasitno. Meso se dobesedno topi v ustih in navdušuje gurmane.
Potrebno je
- - 800 gr. telečja rama;
- - 3 srednje korenje;
- - 1 čebula;
- - šopek garnija: pol glavice česna, tretjina stebla zelene, lovorjev list, nekaj vejic timijana in peteršilja - te sestavine je treba položiti v gazno vrečko ali povezati z nitjo, da se naredi grozd;
- - 1,5 litra piščančje juhe;
- - 150 gr. kompleti čebule;
- - 200 gr. sveži šampinjoni;
- - 250 ml smetane;
- - 3 rumenjake;
- - sol in mleti črni poper;
- - 1-3 žličke limonin sok.
Navodila
Korak 1
Korenje narežemo na kocke, čebulo prerežemo na polovico, očistimo stroke česna. Meso, narezano na srednje koščke, damo v ponev z debelim dnom. Dodajte korenje, čebulo in šopek garni. Napolnite s piščančjo juho, zavrite in zmanjšajte ogenj. Dušimo enolončnico 1, 5 ure, dodamo olupljene sklope čebule in dušimo še 30 minut.
2. korak
V enolončnico dodajte gobe (če so zelo velike, jih je treba razrezati na 2 ali 4 dele). Dušimo še 20 minut.
3. korak
Iz posode odstranimo šopek garnija in enolončnico filtriramo skozi cedilo, pri čemer ohranimo juho (!).
4. korak
Juho v loncu vrnemo na ogenj, zavremo in filtriramo skozi sito.
5. korak
Zmešajte rumenjake s smetano, dodajte juhi, spet vrnite na ogenj. Dušimo nekaj minut, da se juha malo zgosti. Odstranite z ognja, solite in poprajte po okusu, dodajte limonin sok (1 do 3 žličke po okusu). Meso s korenčkom, čebulo in gobami damo v ponev, premešamo in takoj postrežemo.
