Feijoada je nacionalna jed Brazilije. Po eni različici so si to jed izmislili sužnji, ki so meso, ki je ostalo od gospodarske mize, pomešali s fižolom, ki je tradicionalno veljal za hrano revnih. Dandanes je v navadi, da se Brazilci vsako soboto zbirajo na feijoadi in vsak kuhar ima svoje skrivnosti kuhanja te jedi.
Potrebno je
- - 500 g suhega črnega fižola
- - 700-900 g narezkov (lahko vzamete goveje meso, soljeno svinjsko šunko, pol dimljeno govedino, slanino, kupaty, svinjske klobase, svinjska ušesa)
- - 200 g zaseke,
- - 1-2 čebuli, 6 strokov česna, 1 srednji šopek peteršilja (lahko vzamete posušen peteršilj).
- - lovorjevi listi (4-6 kosov)
- - krušne drobtine (v originalu je moka kasave), pomarančna lupina, začimbe (kumina, rožmarin, piment in druge po okusu).
Navodila
Korak 1
Črni fižol čez noč (za 8-9 ur) namočimo v hladni vodi. To bo bistveno skrajšalo čas kuhanja.
2. korak
Fižol kuhamo 2 uri na zmernem ognju. Voda mora popolnoma prekriti fižol. Po potrebi lahko dodamo vodo.
3. korak
Pripravite mesne izdelke. Če je med njimi veliko slanih, jih lahko operemo v tekoči vodi ali namočimo v hladni vodi, tako da jih večkrat spremenimo. Nato vse drobno sesekljajte.
4. korak
V lonec dodajte govedino, saj naj bi trajalo dlje, kot pa svinjina. Daj lovorjev list.
5. korak
V ponvi stopimo zaseko in v njej prepražimo klobase in dimljeno slanino. Nato jih dodajte v lonec k fižolu.
6. korak
Na preostali maščobi prepražimo na kocke narezano čebulo do zlatorjave barve, dodamo na drobno sesekljan česen in peteršilj.
7. korak
Vse dodajte v ponev, po potrebi dodajte vodo in kuhajte približno eno uro na majhnem ognju, dokler fižol ne postane mehak. Občasno premešajte.
8. korak
Na majhni količini rastlinskega olja prepražimo krušne drobtine (ali kasavovo moko) z drobno sesekljano pomarančno lupino. Dodajte začimbe: kumina, rožmarin, piment, nageljnove žbice, pomarančna lupina.
9. korak
Feijoado položimo na krožnik (ali v keramični lonec), prelijemo z drobtinami. Jed postrežemo s kuhanim rižem in rezinami pomaranče.
