Jesetra je prava poslastica. Nežno, okusno meso te ribe ne zahteva posebnih začimb in ga je težko pokvariti. Že dolgo so jesetre jedi okras ruske mize. Jesetra kuhamo, ocvremo v testu in drobtinah, pečemo na nabodalih in v pečici.
Potrebno je
-
- Za jesetra
- pečen s parmezanom:
- 1, 2 - 1,5 kg jeseter;
- 4 jajca;
- 300 g kisle smetane;
- 0,5 skodelice 6% kisa;
- 50 g masla;
- 120 g parmezana;
- 50 g oljčnega olja;
- 0,5 limone;
- 0,5 skodelice krušnih drobtin;
- muškatni orešček (ščepec);
- sol.
- Za jesetra
- pečen s parmezanom in gobami:
- 750 g fileta jesetra;
- 800 g krompirja;
- 1 kozarec kisle smetane;
- 4 žlice. l. maslo;
- 2 jajca;
- 200 svežih jurčkov (ali šampinjonov);
- 50 g parmezana;
- 2 žlici žlici l. moka;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Jesetra, pečena s parmezanom
Operite jesetra pod hladno tekočo vodo. Posušite s papirnato brisačo, podrgnite s soljo in postavite na hladno 2 uri.
2. korak
Jajca trdo zavrite. Ohladite, olupite in ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake pretlačimo z vilicami, združimo s kislo smetano in podrgnemo do gladke mase. Mešanici jajc in kisle smetane dodajte kis, začimbe in zmehčano maslo. Vse temeljito premešajte. Naribajte parmezan in iztisnite sok iz polovice limone.
3. korak
Pekač ali ognjevarno posodo namažite z olivnim oljem, nanj položite jesetra in ga napolnite s pripravljeno mešanico. Po vrhu potresemo z naribanim parmezanom in drobtinami, pokapamo z limoninim sokom in olivnim oljem. Ribe postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 30 minut (dokler ne porjavi).
4. korak
Kuhanega jesetra, pečenega s parmezanom, položimo na večji krožnik, okrasimo s sesekljanim koprom ali peteršiljem in limoninimi klinčki.
5. korak
Jesetra, pečena s parmezanom, gobami in krompirjem
Fileje jesetrov operemo in narežemo na porcije. Ribe potresemo s soljo in poprom, koščke premažemo z moko in na ponvi popražimo z maslom.
6. korak
Operite, olupite, narežite jurčke na rezine in prepražite na rastlinskem olju. Loge preperenega in olupljenega krompirja prepražimo ločeno. Trdo kuhana jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na kroge. Naribajte parmezan.
7. korak
Naredite omako iz kisle smetane. Če želite to narediti: žličko moke zmešajte z enako količino zmehčanega masla. Kislo smetano damo na majhen ogenj in zavremo. Nato dodamo moko, pomešano z maslom, in pri neprekinjenem mešanju vremo 2 minuti, začinimo s soljo in precedimo.
8. korak
Globoko ponev ali ognjevzdržno posodo namažite z rastlinskim oljem, vanjo položite jesetra. Na vsak kos položite krog jajc in gob. Ribe obložite s krompirjevimi klini. Vse prelijemo s kislo smetanovo omako, potresemo z naribanim parmezanom in pokapamo s stopljenim maslom.
9. korak
Postavite jesetra s krompirjem in gobami v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po 5-6 minutah je treba ribe prekriti z apetitno skorjo.
10. korak
Pred serviranjem jesetre potresemo z drobno sesekljanim koprom.
