Imenujejo se "gruzijski zakladi". Gruzijski recept khinkali je skrbno varovana skrivnost mnogih gruzijskih gospodinj. Te majhne vrečke skrivajo nežen nadev, potopljen v aromatično juho. Khinkali je dragocen biser kavkaške kuhinje, ki ga je treba okusiti vsaj enkrat v življenju.
Od kod khinkali v Gruziji? Tega nihče ne ve. Verjetno so posledica zgodovinske in geografske lege države. Menijo, da so sam koncept kuhanega polnjenega testa Mongoli prinesli s Kitajske. Ugotovili so, da so majhni paketi, ki so jih izdelali njihovi vzhodni sosedje, popoln prigrizek na poti. Enostaven za prevoz, hranljiv, idealno hladen in topel. Kaj bi še lahko želeli?! Za razliko od samih Mongolov so njihovi rezanci brez krvi osvajali nadaljnje regije, postajali so cmoki v Rusiji, cmoki v Ukrajini, khingal v Azerbajdžanu in končno khinkali v Gruziji. Vsak narod je tej preprosti jedi vdahnil svoj duh in ji dal edinstven okus.
Gruzijska vrsta je bila sestavljena iz velikih vrečk, napolnjenih z mesnim nadevom in juho. V gorah so khinkali polnjeni z mleto ovčjo meso. Svinjski cmoki se prodajajo v mestnih restavracijah in trgovinah. Ne glede na možnost je nadev začinjen z mešanico začimb in zelišč: kumina, koriander, poper, sladka paprika. Notri se položi del surovega mletega mesa, ki ga po kuhanju napolni z dišečo juho. Na potovanju po osupljivi Gruziji bomo naleteli tudi na vegetarijanske sorte te jedi: khinkali potilit (s krompirjem), khinkali sokoti (z gobami) in khinkali kvelit (s sirom sulguni).
Veste, da …
Gruzijske khinkalije pogosto primerjajo s kitajskimi dolgimi cmoki na pari ciao s podobno obliko zvitih vrečk. V notranjosti je tudi mesni nadev (z dodatkom kitajskega zelja in ingverja) ter decoction, ki ima po zaslugi velike količine želatine obliko želeja. Pri kitajskih cmokih, tako kot pri hinkali, je treba narediti majhno luknjo, skozi katero spijemo tekočino v sredino. Nato prilijemo nekaj posebne omake (mešanica sojine omake, sezamovega olja, kisa, česna) in pojemo preostanek.
Umetnost je khinkali
Zaradi pogleda turistov, ki poskušajo to čudovito dobroto okusiti z nožem in vilicami, se Gruzijci namrščijo. Rezanje testa je degustacijski recept. Vsa tekočina se vlije na ploščo, pa vendar khinkali brez juhe niso več khinkali. Zato se je vredno pripraviti na obisk gruzijske restavracije z učenjem nekaj preprostih pravil za uživanje khinkali.
Prvo in najpomembnejše pravilo: kinkali jemo z rokami! Spodaj je vredno podpreti večje kinkalije, da močan nadev ne raztrga nežnega testa. Zagrizite z dna vrečke in iz nje pijte vročo juho. Ostalo pojemo, rep pustimo - zaradi debeline je običajno premalo razkuhan.
Gruzijci ne pijejo vina iz kinkali. To je tipičen prigrizek s pivom.
Hinkali jedo brez omak in s prilogo. Ljubitelji slanih okusov lahko potresemo z mletim črnim poprom.
Jesti khinkali je za Gruzijce družabni dogodek, priložnost za srečanje, pogovor in šalo. Večerje se hitro spremenijo v celonočno pojedino.
Gruzijski recept khinkali
Testo:
- 1 kg moke;
- 1 čajna žlička soli
- 2 kozarca tople vode;
- 1 čajna žlička olja.
Polnjenje:
- 500 g mlete govedine;
- 400 g mlete svinjine;
- 2 drobno sesekljani čebuli;
- 2 stroka česna, drobno sesekljan;
- 3 žlice svežega koriandra, nasekljanega
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajne žličke kumine
- 1/4 čajne žličke slanega;
- 2 žlici masla.
Gnetemo sestavine testa, tako kot za cmoke, dokler ne dobimo elastične mase. Zapustimo 15 minut. Testo razvaljamo in izrežemo velike kroge s premerom 13 cm.
Na majhni ponvi prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Mešamo govedino in svinjino. Dodamo glazirano čebulo in ostale sestavine. Mešamo.
Postavite nadev v sredino kroga in ga zložite v tako imenovano prekrivanje, pri čemer pazite, da testa ne prebodete. To bo ustvarilo značilno obliko vrečke.
Kinkali damo v vrelo rahlo osoljeno vodo. Počakajte, da se dvignejo na površino, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15-20 minut, odvisno od debeline testa.
