Kako narediti torto iz razpoložljivih izdelkov in hkrati presenetiti goste? Malo zgodovine, malo domišljije in dostopen korak za korakom recept za pripravo torte s čokolado - vse to bo razveselilo prijatelje in družino. Ljubitelji čokoladnih dobrot bodo cenili čudovito Sacherjevo biskvit.
Zgodovina torte
Torta Sacher je izvirna kreacija kulinaričnega specialista Franza Sacherja, ki se je rodil v Avstriji in je od mladih nog vstopil v izobraževanje velikega slaščičarja in kulinaričnega specialista princa Matternicha. Med študijem in po naključju je imel mladi Franz srečo, da je postal prinčev pomočnik pri pripravi sladice za plemenite goste. Že samo dejstvo pojava recepta za pripravo čokoladne torte je potonilo v pozabo. Govorilo se je, da mu je vse sestavine in postopne korake za izdelavo piškota, plast in točenje torte predlagala njegova sestra. Vendar to dejstvo ostaja skrivnost.
Po diplomi pri velikem mojstru Matternichu je Franz Sacher veliko potoval po svetu, delal v knežjih kuhinjah in v slaščičarnah. Njegova klasična stvaritev nikogar ni pustila ravnodušnega. Včasih so ga politični predstavniki oblasti pogostili s sladico, da bi rešil določena vprašanja. Po vrnitvi v domovino je odprl lastno trgovino, kjer je začel prodajati izvrstna vina in unikatne sladice. Po prodajalni je Franz odprl tudi svoj hotel z istim imenom "Hotel Sacher Vienna", ki je vse sladice stregel z osebnimi znamkami.
Sodišče in sodni spor zaradi naslova in zastaranja
Leta so minila, sin Franza Eduarda je študiral v znameniti dunajski slaščičarni "Demel". Odprl je hotel in kavarno in, ki je bil zaradi dediščine užaljen zaradi očeta, prodal spremenjeni recept za torto Demelu. Leta 1934 se je začel spor med dvema mojstroma za prevlado in izvirnost recepta. Vendar so bila leta po smrti sina Franza Eduarda Demelevove torte gostom in kupcem postrežene tudi s čokoladnimi znamkami, a napis je bil drugačen - »Eduard Sacher. Žila ".
V štiridesetih letih je hotel prešel v last drugih lastnikov, ki so svoje dobrote patentirali in jih poimenovali . Vsem stanovalcem hotela niso postregli samo s sladkarijami, temveč so začeli pripravljati dobrote po naročilu.
Po vojni, v šestdesetih letih, so lastniki hotela že vložili tožbo proti Demelu in mu očitali plagiat patentirane blagovne znamke. Ponovno se je začela dolga razprava o pravici do uporabe imena torte. Med postopkom se je izkazalo, da je Franzov sin Eduard spremenil recept in sestavine v očetovem izvirnem in preprostem receptu. Po dolgem sojenju sta se obe strani dogovorili o vprašanju dekoracije torte. Na dobrotah hotela Sacher je ostala okrogla medalja in napis "Original Sacher-Torte", na tortah slaščičarja Demela pa naj bi se razmetavala trikotna medalja z napisom "Demel's Sachertorte".
Domač recept
Torta "Sachertorte" (nemško: Sachertorte) - je: okrogel čokoladni biskvit, katerega sloji so namočeni v konjak, kombinirani z mareličnim pirejem in prekriti s čokoladno glazuro.
Vsebnost kalorij v enem delu torte je 350 kcal (v 100 gramih). Poleg tega vsebuje: 4 g beljakovin, 15 g maščob in 55 g ogljikovih hidratov.
Torte se med seboj razlikujejo po številu slojev piškotov in marmelade. Različica torte Demelevka je sestavljena iz enega visokega piškota, ki ga namažemo z marelično marmelado in pokrijemo z glazuro. Vrh torte je okrašen s trikotnim potiskom.
"Izvirna" različica torte ima dve plasti biskvita in dve plasti marelične marmelade, vrh zalivamo s čokoladno glazuro in okrasimo z okroglim žigom.
Sestavine za testo:
- maslo 140 gramov;
- sladkorni sladkor ½ skodelica;
- vanilin 10 gramov;
- jajca 6 kosov;
- grenka čokolada 1 ploščica;
- granulirani sladkor 2/3 skodelice;
- moka 1 skodelica.
Sestavine za glazuro in vmesni sloj:
- sladkor 1 skodelica;
- skodelica za vodo;
- grenka čokolada ena in pol ploščice;
- marelična marmelada / konfitura 1 kozarec;
- konjak 2 žlici za sladico.
Od tega deleža izdelkov boste dobili torto za 12 porcij.
Postopni recept "Original Sacher-Torte"
- Vklopite pečico, da se enakomerno ogreje in pripravite pekač.
- Beljake ločite od rumenjakov in jih postavite v ločene sklede. Belce stepemo do goste in trdne pene z obstojnimi vrhovi.
- V vodni kopeli stopite grenko čokolado.
- Maslo zmešajte s sladkorjem in vanilijo. Po stopnjah dodajte rumenjake, čokolado in temeljito stepemo.
- Maslo-čokoladni prašek združite z beljakovinami in moko. Vse gladko gnetemo z lopatico.
- Naš obdelovanec razporedimo v pripravljeno obliko in ga za 60 - 70 minut pošljemo v pečico / pečico, ogreto na 170 stopinj. Nuance - prva četrt ure so vrata pečice odprta, nato jih previdno zapremo (ne da bi jih zaloputnili) in preostali čas pečemo.
- Končni biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da počiva v obliki. Nato torto vzamemo iz kalupa in jo vodoravno razdelimo na dva dela.
- Oba dela biskvita namočimo s konjakom, damo marmelado, položimo dele drug na drugega in vrh torte namažemo z marmelado. Pripravo dobrote damo v hladilnik, del marmelade lahko na zmernem ognju uparimo, dokler ne postane občutljiva marmelada, in jo damo na vrh torte.
- V skledi zmešajte sladkor in vodo ter skuhajte sirup. Ko sirup zavre, ga izklopite in pustite, da se ohladi. Nato naš sirup pomešamo s temno čokolado, dokler ne nastane sijajna glazura.
- Torto vzamemo iz hladilnika in na vrh nalijemo glazuro. Čez noč smo ga postavili v hladilnik. Po želji lahko oblikujete okrogel pečat in naredite napis s stepeno smetano. Na krožnik dodajte tudi stepeno smetano in metine liste.
Okusna in preprosta Sachertorte je pripravljena, lahko jo postrežete na mizo!
Danes obstaja veliko različnih različic, kako narediti torto. Na primer, v Rusiji je praška torta zelo priljubljena, kar je ena od možnosti za pripravo torte Sacher.
