Khinkali je tradicionalna gruzijska jed, tako kot khachapuri. Ti izdelki so narejeni iz nekvašenih cmokov z različnimi nadevi. Obstajajo tudi vegetarijanske možnosti: s krompirjem, gobami ali sirom. Tradicionalni nadev je mleto meso, sesekljano z nožem.
Potrebno je
- piščančja jajca - 1 kos;
- vrhunska moka - 500 g;
- jagnjetina - 200 g;
- kuhana voda - 1 kozarec;
- mesna juha - 0,5 skodelice;
- čebula - 4 kos;
- govedina - 150 g;
- mleti črni poper;
- mleta rdeča paprika in sol.
Navodila
Korak 1
Moko damo v kupček v večjo skledo. Sredi te gomile naredite depresijo, nalijte razbitega jajca, toplo vodo in sol.
2. korak
Zamesimo testo khinkali, ga pokrijemo z nečim in pustimo 30 minut. Meso sesekljajte na majhne koščke in jih zvijete skozi mlin za meso. Olupljeno čebulo narežemo na majhne tanke koščke in dodamo mesu.
3. korak
Juho vlijemo v kuhano mleto meso, poper in sol. Vse dobro premešajte. Testo razvaljamo na zelo tanke plasti in s kozarcem s premerom približno 10 cm izrežemo kroge.
4. korak
Na vsak krog, ki smo ga dobili z žlico, položimo nadev iz mletega mesa, nato pa robove testa zberemo v gube in jih pritrdimo na sredino.
5. korak
Da se meso usede, dvignite vsako kinkalijo in jo strgajte z mize. Vsako konico še enkrat prilepite, da med kuhanjem ne bo stekel sok.
6. korak
Kinkali potopite v slano vrelo vodo in previdno premešajte, da se ne držijo ponve. Ko izdelki plavajo, kuhamo 4-5 minut in nato takoj postrežemo, potresemo s črnim poprom.
