Francoska čebulna juha je prva jed, pripravljena s čebulo, sirom in krutoni. Za pripravo okusne juhe je treba čebulo na majhnem ognju pravilno podušiti. Danes francosko čebulno juho strežejo v vseh najboljših restavracijah v Parizu.
Zgodovina čebulne juhe
Čebulna juha je znana že od rimskih časov. Takrat je bila čebula na voljo preprostim ljudem, zato so jo uporabljali za pripravo juh.
Recept za francosko čebulno juho, ki ga zdaj poznamo, se je v Franciji pojavil v 17. stoletju, poleg čebule pa je vključeval še druge izdelke, a skrivnost juhe je bila pravilna predelava glavne sestavine. Če pravilno čebulite čebulo, bo juha resnično aromatična. Vrhunec te jedi je, da ko je čebula popolnoma pripravljena, ji dodajo belo vino, ki daje juhi aromo in poseben okus.
Po slavni francoski legendi je čebulno juho nekoč pripravljal Ludvik XV. Kralj je bil na lovu in je bil prisiljen prenočiti v lovski koči. Ponoči je Ludvik XV lačen, a razen čebule, masla in šampanjca v celotni hiši kralj ni mogel najti drugih izdelkov. Na kraljevo željo so bile vse naštete sestavine pomešane in takrat se je pojavila prva francoska čebulna juha, ki jo je pripravil monarh sam.
Francoski recept za juho iz čebule
Boste potrebovali:
- čebula - 800 g;
- rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 1 žlica. l.;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- bel kruh - 300 g;
- suho belo vino - 200 ml;
- mesna juha - 2 l;
- trdi sir - 200 g;
- sol, poper - po okusu.
Čebulo operemo, olupimo in narežemo na kocke. Ponev damo na ogenj, površino premažemo z rastlinskim oljem in nato stopimo maslo. V ponev damo čebulo, ki jo pražimo 30 minut na majhnem ognju, medtem ko vsebino posode nenehno mešamo. Potem, ko čebula postane svetlo rjava, ji lahko dodate moko in dušite še 5 minut.
Zdaj v ponev vlijemo 1 liter juhe, premešamo in pustimo, da vsebina zavre.
Juho vlijemo v ponev in zavremo. Čebulo prenesite v to ponev in med stalnim mešanjem kuhajte 30 minut. Po tem času dodajte sladkor, vino, sol, poper in kuhajte 2-3 minuti, nato ponev odstranite z ognja.
Beli kruh narežemo na kocke in popražimo na ponvi. Sir naribajte.
Pripravljeno čebulno juho vlijemo v sklede, popramo, potresemo z naribanim sirom in dodamo krutone. Francosko čebulno juho je treba postreči vročo.
