Piščanec Kijev, ki je v sovjetskih časih veljal za dobroto, je različica francoske jedi, imenovane de volai kotleti. Razlika med njimi je v polnjenju: francoski kotleti vključujejo omako z gobami, kijevski kotleti - zelišča in maslo.
Zgodovina kijevskih kotletov
Zgodovina teh kotletov je dvoumna. Obstaja več različic izvora. Po besedah ene od njih je bila Elizaveta Petrovna, ki je oboževala francosko kuhinjo, ena prvih, ki je prvič ocenila te kotlete, katerih recept je iz Evrope prinesla kuharica, izučena v Franciji.
Kotlete "de volai" ustvari kuhar in slaščičar Nicolas Apperta.
Po drugi različici so bili kijevski kotleti ustvarjeni leta 1917 in so se imenovali mihailovski.
Tudi Američani verjamejo, da je njihova država rojstni kraj teh kotletov. Po tej različici so kotleti svoje ime dobili po zaslugi emigrantov iz Kijeva, ki so svojo najljubšo jed radi naročali v newyorških restavracijah.
Recept za izdelavo kijevskih kotletov
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- piščančje prsi - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- pšenična moka - 200 g;
- krušne drobtine - 250 g;
- koper - nekaj vej;
- sol, poper - po okusu.
Maslo naribamo na drobno rende. Koper dobro sperite in nato posušite s papirnato brisačo, drobno sesekljajte. Združite maslo in sesekljan koper. To maso razdelite na dva enaka dela in ju položite na prozorno folijo. Naredite urejene "prste" in jih pošljite v zamrzovalnik.
Iz piščančjih prsi izrežite fileje, jih položite na plastiko in premažite s kladivom. Naredite to zelo previdno, da ne poškodujete nežnega piščančjega fileja. Pazite, da meso solite in poprate na vsaki strani. Piščančji file damo na maso kopra in masla ter nežno zvijemo.
Medtem pripravite paniranje za kijevske kotlete. V ločene posode nalijte drobtine in pšenično moko. Tudi piščančje jajce zlomite v ločeno posodo.
Piščančje zvitke potopite v moko, nato potopite v jajce, spet v moko, nato spet v jajce in na zadnji stopnji v krušne drobtine.
V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Kolačke položite v olje in pražite približno 15 minut, občasno obračajte. Piščanec Kijev je pripravljen. To dobroto lahko postrežemo za mizo!
