Odojka je spektakularna jed za svečano večerjo. Recept pujskov se tradicionalno uporablja za praznično mizo zaradi občutljivega okusa in izredne sočnosti mlade svinjine ter privlačnega videza te jedi.
Navodila
Za kuhanje uporabite 3-4 tedne starega odojka, težkega približno 4 kg. Dva dni ga je treba namočiti v hladni vodi in ga občasno spreminjati. Prašiča oparite z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo, s škarjami postrgajte z nožem, obrišite z brisačo. Preostale ščetine podrgnite z majhno količino moke in ožgite z ognjem. Prerežite prsni koš in trebuh po dolžini od hrbta do glave. Odstranite notranjost, odstranite debelo črevo, za to prerežite medenično kost. Odojka temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Nato prerežite vretenčno kost vzdolž vratu.
Notranjo stran trupa solimo in položimo na pekač na glavo, rahlo premažemo s stopljenim maslom ali rastlinskim oljem. Na pekač nalijte ¼ skodelice vode in pražite v pečici uro in pol. Da bi pujs dobil rdečo in suho skorjo, jo je med cvrtjem večkrat zalivati z maščobo iz žlice, ki je nastala na pekaču med cvrtjem. Lahko pražite celega prašiča ali samo polovico, tako da ga prerežete na polovico vzdolž hrbtenice.
Končnega prašiča odstranite s pekača in pripravite omako. Pekač postavite na ogenj, preostalo tekočino uparite. Odcedite maščobo in na pekač položite en kozarec vode ali vroče juhe. Zavremo in precedimo skozi sito.
Ko postrežete ogreto posodo na stolni, položite ajdovo kašo in nanjo potresite sesekljana trdo kuhana jajca. Prašiča razrežite na dva dela, najprej odrežite glavo, nato pa vsako polovico sesekljajte na prečne kose. Položite na vrh kaše, dajte videz celotnega trupa, pritrdite glavo. Prelijemo z maščobo za cvrtje, dodamo olje. Omako postrezite ločeno v omaki.
