Goveja jetra so eden najbolj priljubljenih in najpogostejših stranskih proizvodov. Koristi jeter je težko preceniti. Vsebuje popolne beljakovine, koristne aminokisline, veliko železa, bakra, fosforja, vitamine skupin B, E, K, D. Vključitev jetrnih jedi v prehrano ugodno vpliva na delovanje možganov, povečuje imunost, telo pa tudi ščiti pred posledicami uživanja alkohola in kajenja tobaka.
Recept za goveja jetra v kisli smetani
Za pripravo jeter v kisli smetani boste potrebovali naslednje izdelke:
- 500 g govejih jeter;
- 50 g zaseke;
- 80 g korenja;
- 120 g čebule;
- 400 g kisle smetane;
- 40 g moke;
- zelenjava peteršilja;
- sol.
Goveja jetra operemo, rahlo stepemo z lesenim kladivom in očistimo iz žolčnih poti in filma. Nato narežemo na rezine, solimo, potresemo s poprom in povaljamo v moki. V ponvi stopimo zaseko in na njej prepražimo na drobno nasekljano čebulo in korenje. Dodamo jetra in med občasnim mešanjem pražimo. Ko so jetra pripravljena, vlijemo kislo smetano in nekaj juhe ali vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in jetra na majhnem ognju dušimo 5-10 minut po vrenju.
Rezine gotovih jeter položite na posodo. Kislo smetanovo omako, ki smo jo dobili med dušenjem, začinimo s soljo in prelijemo po jetrih. Po vrhu potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Recept za jetra z gobami v kislo smetanovi omaki
Za kuhanje govejih jeter v kislo smetanovi omaki po tem receptu morate vzeti:
- 700 g govejih jeter;
- 300 g svežih gob;
- 1 glava čebule;
- 3-4 žlice. l. pšenična moka;
- 150 g kisle smetane (15-20%);
- rastlinsko olje;
- 1 lovorjev list;
- poper v zrnu;
- mleti črni poper;
- kristalni sladkor;
- sol.
Izperite jetra, očistite filme in žolčne kanale. Nato narežemo na srednje velike rezine, vsakega paniramo v moki in pražimo na rastlinskem olju na močnem ognju, dokler skoraj ne skuhamo. Nato jetra solimo in popramo ter pražimo še 5-7 minut.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Gobe zelo temeljito obrišemo z vlažno krpo, narežemo na tanke rezine in popražimo na rastlinskem olju skupaj s čebulo. Po tem prenesite v ponev v jetra.
Kislo smetano zmešajte 15-20% maščobe s 100 mililitri vode in zavrite. Po okusu dodajte lovorjeve liste, sol, granulirani sladkor in mleto papriko. Vrelo zmes vlijemo v ponev do jeter z gobami in čebulo in na majhnem ognju dušimo 15 minut pod zaprtim pokrovom.
Goveja jetra postrezite s kislo smetanovo omako.
Recept za jetra, dušen s suhimi gobami
Za pripravo jeter v paradižnikovo-kislo smetanovi omaki, dušeni s suhimi gobami, boste potrebovali:
- 500 g govejih jeter;
- 100 g suhih gob;
- 1 glava čebule;
- 4 žlice. l. kisla smetana;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 4 žlice. l. mast;
- poper;
- sol.
Posušene gobe namakajte 8-10 ur v hladni vodi, nato zavremo. Juho vlijemo v ločeno skledo in gobe na drobno nasekljamo. Čebulo olupite, nasekljajte na majhne koščke in skupaj s pripravljenimi gobami prepražite na rastlinskem olju. Začinite s soljo in poprom.
Sperite goveja jetra, jih očistite iz žolčnih kanalov in filmov. Nato narežemo na majhne rezine in v ponvi z mastjo pražimo 10-15 minut. Dodamo ocvrte gobe s čebulo, kislo smetano, paradižnikovo pasto, začinimo s soljo in poprom. Dobro premešamo, zalijemo z gobovo juho in dušimo še 15-20 minut, dokler se ne zmehča.
