Odojk ni samo jed, temveč prej simbol bogastva in blaginje. Že dolgo je v navadi, da ga kuhamo za novoletno mizo, tako da ostane obilje v hiši celo leto. Obstaja veliko receptov za kuhanje odojka. Tu je eden izmed njih.
Potrebno je
-
- Otrgani odojek s težo 3 - 5 kg
- Jetrni pujski (srce
- jetra
- ledvice)
- Čebula
- Korenček
- Suhe marelice
- Suhe slive
- Oljke
- srček
- gorčica
- kislo mleko ali kefir
- majaron
- poper
- timijan
- česen
- maslo
- rastlinsko olje za premazovanje
Navodila
Korak 1
Operite odojka v hladni vodi, nato ga za 1-2 minuti dajte v vrelo vodo. Odstranite in z nožem postrgajte ščetine. Pazite, da ne poškodujete kože. Ponovno sperite zunanjost in notranjost ter posušite s krpo.
2. korak
Zmešajte enake deleže medu, gorčice, kislega mleka ali kefirja. S to mešanico podrgnite odojka. Notranjost prašiča podrgnite z mešanico poljubnih aromatičnih zelišč. Uporabite lahko majaron, origano, timijan. Prašička obrnemo in pustimo 3 do 4 ure.
3. korak
Medtem ko se odojk namaka, pripravimo nadev. V samem pujsku ni veliko mesa, zato nadev jemljite zelo resno. Ledvice dobro operemo in namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa. Vzela vam bo uro in pol. Nato vzemite ledvice, srce, jetra in jih skuhajte v slani vodi. Jetra morate kuhati eno uro. Po tem vse narežemo na majhne koščke.
4. korak
Suhe marelice in suhe slive sperite, nato pa pol ure namakajte v hladni vodi. Oljkam odstranite semena. Pustimo, da voda odteče in narežemo na majhne koščke.
5. korak
Čebulo in korenje drobno nasekljajte, zmešajte s sesekljanimi jetri, suhimi marelicami, olivami in suhimi slivami. Tej mešanici lahko dodate na kocke narezan hrbet ali šunko. Sol. Pripravljeni zmesi dodajte posušene in sesekljane vejice majarona ali timijana.
6. korak
Začnite odojka in zašite trebuh z debelimi nitmi. Zdrobite nekaj strokov česna, zmešajte z medom in rastlinskim oljem. To mešanico razporedite po odojku in ga položite s trebuhom na pekač. Da se glava bolje zapeče, si lahko v zobe nataknete neolupljen oreh. Ušesa, obliž in kopita zavijte v folijo. V nasprotnem primeru se bodo zelo hitro zoglenili.
7. korak
Pujsa damo v pečico, ogreto na 160 - 180 stopinj. Pečemo pri tej temperaturi približno dve do tri ure. Odojka neprestano zalivajte s sokom, ki se sprosti. Nato odstranite folijo in zvišajte temperaturo na 200 stopinj, da se pujs porjavi.
8. korak
Odstranite odojka iz pečice, odstranite niti, premažite z maslom. Odojka je pripravljena. Za prilogo je bolje postreči kuhan krompir.
