Po tradiciji v Rusiji za pomemben dogodek pražijo celega odojka. Ta jed bo okrasila vsako praznično mizo. Pujske zakoljejo v starosti 10-14 dni, ko se hranijo samo z materinim mlekom in imajo živo maso največ 7-8 kg.
Odojka v pečici
Posebej okusen je v pečici odojka. Raztrebljeno trup operemo, zdrgnemo znotraj in zunaj s soljo in začimbami ter nadevamo. Kislo zelje lahko uporabimo kot nadev.
Zelje (1 kg) sperite s hladno vodo, ožamemo in popražimo na zaseki. Dodamo nasekljano šunko (300 g), črni poper in pražimo še 5-10 minut. Pripravljenega prašiča napolnite z nastalo maso, trebuh zašite z močno nitjo.
Trup po vrhu namažite z maščobo, papriko, položite na rešetko in postavite v vročo pečico. Pod žično polico je treba postaviti pekač, da tam kaplja maščoba. Pečemo dve uri pri 160 ° C, pripravljenost mesa preverimo tako, da ga prebodemo z nožem. Če se sprosti lahek sok, je prašič pripravljen. Kislo zelje lahko nadomestite z bisernim ječmenom ali ajdovo kašo.
Prašič, polnjen s kašo
Odojk, polnjen z drobljeno ajdovo kašo, je tradicionalna jed ruske kuhinje. Za kuhanje boste potrebovali posušene začimbe: majaron, timijan, piment, po 1 čajna žlička, sol po okusu. Zmešajte začimbe in podrgnite notranjost in zunanjost pujske in pustite sedeti 30 minut. Začimbe previdno vtrite v občutljivo kožo, da je ne poškodujete.
Medtem ko se meso marinira, pripravimo nadev. Ajdo (500 g) za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo in odstavimo. Prepražimo čebulo, dodamo 3 trdo kuhana in drobno sesekljana jajca (lahko jih nadomestimo z jurčki), jim dodamo kašo in s to mešanico nadevamo prašičji trebuh, nit potegnemo z reza. Trup premažite s kislo smetano ali majonezo, zavijte v folijo in položite na pekač.
Pražite odojka približno dve uri pri 190 ° C. Izvlecite trup, odstranite folijo, ga vrnite v pečico za 25-30 minut, da postane zlato rjave barve. Pri serviranju priboljšek obložite z vloženo ali vloženo zelenjavo.
Če želite svoje goste presenetiti z izvirno posodo, pred cvrtjem polovico pujska premažite s testom, odstranite testo, ko je pripravljeno: ena stran bo nežna, bela, druga pa ocvrta, rožnata.
Prašič pečen na ražnju
Nenavadno nežno, s hrustljavo skorjo se izkaže, da je meso na ražnju. Pred kuhanjem prašiča marinirajte:
- namažite ga z mešanico začimb - česna, cilantra, soli, popra;
- vstavite v vrečko in pustite 12 ur.
Prašič, mariniran v mešanici medu (50 g), omake tkemali (100 g), česna in začimb, se izkaže za zelo okusnega. Med bo poudaril nežen okus mesa.
Prižgite ogenj v rešetki, trup nanizajte na ražnju, tako da palica teče po grebenu, prašičje noge zavežite z žico in ražnjo počasi zavrtite. Čas kuhanja je odvisen od višine naprave in toplote premoga, v povprečju se kuha 3-4 ure. Celotnega prašiča postrežemo z omako na velikem krožniku.
Kuhan odojek
Nič manj okusen kuhani odojek. Trup nasekljamo na porcije, damo v ponev, dodamo začimbe, sol, 1 korenček, 1 čebulo in kuhamo na majhnem ognju ter odstranimo peno. Končane kose dajte na krožnik, prelijte s hrenovo omako. Za prilogo postrezite kuhan krompir.
Koristni nasvet! Za preprečevanje specifičnega vonja lahko prašiča dan pred kuhanjem namočimo v mešanici mleka in vode. Pred cvrtjem mu je nujno odstraniti oči. Bolje je, da to storite z nožem za rezanje, tako da jih razrežete v krog.
