Kulebyaka z ribjim nadevom - okusno pecivo. V Rusiji so za njegovo pripravo uporabljali le najboljše izdelke; pogosto je bila kulebyaka tista, ki je okrasila praznične mize.
Kulebyaka je tradicionalno rusko pecivo. Njegova glavna razlika je v kompleksnem nadevu, ki predstavlja več kot polovico celotne teže pite. Nadev je lahko sladek, najpogosteje pa iz mesa, perutnine in rib pripravljamo kulebyaki. Ker je bila Rusija znana po svoji ribiški industriji, je bila kulebyaka s takšnim nadevom zelo priljubljena.
Prva omemba kulebyak sega v 12. stoletje. Peka je v 19. stoletju dobila široko popularnost po zaslugi francoskih kuharjev, ki so se kulebyaku odločili prilagoditi standardom visoke kuhinje.
Za pripravo ribjega pudinga boste potrebovali: 300 g pšenične moke, 150 g masla, 3 piščančje rumenjake, 1/2 žličke. granulirani sladkor, 600 g lososa, 400 g jeseter, 1 kozarec riža, 1 čebula, 3 jajca, kup kopra, sol.
Za pripravo ribjega pudinga najprej pripravimo sestavine za testo. Hitro maslo na hitro naribajte na drobnem ribežu v večjo skledo, maslu dodajte potrebno količino moke in sestavine zmeljemo v drobtine. V maslene drobtine dodamo rumenjake, granulirani sladkor in ščepec soli. Zamesimo testo in ga zvijemo v kroglico. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 30 minut.
Medtem ko se testo ohladi, pripravimo nadev za kulebyaki. Ribe temeljito sperite pod toplo tekočo vodo. Če so v koščkih kosti, ločite ribje meso iz njih. Vse preostale obrezke iz rib, razen filejev, prelijemo z vodo in zavremo močno juho. Polovico lososa narežemo na majhne kocke, drugo polovico pa na zelo tanke rezine. Jesetra narežemo na krožnike.
Kuhano juho precedimo skozi fino sito, vlijemo v ponev in v njej zavremo riž. Juho solimo, po želji dodamo lovorjev list. V tem času na drobno nasekljamo čebulo in jo damo v majhno ponev, čebuli dodamo na kocke narezan losos. Skuhajte 2 jajci. Koper drobno nasekljamo. Ko so vsi pripravki pripravljeni, vzemite večjo skledo in vanjo združite kuhan riž, čebulo, ocvrto z lososom, kuhana jajca in koper. Nadev solimo in temeljito premešamo.
Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. En del zvijemo v plast in položimo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Polovico nadeva položite na testo in dobro gladite, nanj položite narezan losos, spet nadev in sesekljanega jesetra. Razvaljamo drugo polovico testa in z njim prekrijemo nadev. Povežite robove kulebyake in jo zatesnite. Premažite stepeno jajce po torti.
Pečico segrejte na 230 ° C in vanjo položite pekač z ribjo pito. Pečemo 30-35 minut. Po preteku časa torto vzamemo iz pečice in ohladimo.
Kulebyaka lahko štejemo za univerzalno jed. Odvisno od vrste testa in nadeva ga lahko postrežemo kot predjed ali kot glavno jed. Precej redko kulebyaka postrežejo kot sladico s sladkim nadevom.
Riblja pita je pripravljena! Postrezite s toplim čajem.
