"Rus" je morda najbolj priljubljen domači sir, odlikuje ga nežen okus in gosta elastična konsistenca. Majhne "oči" so enakomerno porazdeljene po celotni površini, vsebnost maščobe - vsaj 50%. Kakovosten ruski sir je trd, se ne drobi, dobro ga režemo z nožem. Okusno je samo po sebi in kot sestavina različnih jedi.
Kako izbrati kvaliteten ruski sir
- Bodite posebno pozorni na sestavo - verjame se, da bolj preprosto kot bolje. Glavne sestavine sira so mleko, kislo testo, sirilo, sol in kalijev klorid. Včasih lahko tukaj najdete barvilo anato - to je varna zeliščna sestavina, ki se pogosto uporablja pri proizvodnji sira v hladni sezoni. Količina sveže krme je omejena, zato lahko iz "zimskega" mleka brez dodatka barvila dobimo sir nenavadno blede barve.
- Menijo, da je prisotnost konzervansa v sestavi sira nezaželena, kar pomeni, da je bilo za njegovo proizvodnjo uporabljeno mleko ne zelo visoke kakovosti. Poleg konzervansov med sestavinami visokokakovostnega ruskega sira ne bi smelo biti mleka v prahu, stabilizatorjev, nadomestkov arome, rastlinskega olja - v tem primeru to ne bo več sir, temveč sirni izdelek.
- Resnično visokokakovosten ruski sir bi moral stati vsaj 400 rubljev na kilogram - običajno ima vse, kar stane manj, "nepopolno" sestavo.
- Pri rezanju se dober sir ne drobi, ne pušča madežev na nožu. Njegov vonj ne oddaja kislosti in kvasa. Če košček kakovostnega sira daste v mikrovalovno pečico, se bo ta dobro, enakomerno in hitro stopil in sploh ne bo izgubil okusa. Nižja je kakovost ruskega sira, slabše se tali.
- Ruski sir na rezu ima oči, običajno nepravilne ali nekoliko oglate oblike. Površina je gladka, brez razpok, enakomerno obarvana v svetlo rumeno barvo. Vonj z rahlo kislostjo. Plesen je nesprejemljiva.
- Še en majhen trik - poskusite ne kupovati narezanega sira, shranjevanje narezanega sira lahko bistveno vpliva na njegov okus. Zato večji kot je kos, tem bolje.
Sirni krutoni
Sestavine:
- nekaj več kot pol hlebca pšeničnega kruha
- 50 g ruskega sira
- 200 ml mleka
- 1 jajce
- majhen ščepec soli
- rastlinsko olje
Kuhanje po korakih:
1. Kruh narežemo na srednje velike kocke. Segrejte mleko in prelijte po kruhu. Premešajte in pustite, da se nekoliko ohladi. Na srednje velikem rezanju dodajte stepeno jajce in nariban sir. Začinimo s soljo in premešamo.
2. Iz nastale krušne mase z mokrimi rokami oblikujte pecivo približno velikosti sirnic ali palačink. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pecite pecivo na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrežemo s kislo smetano.
Croutons "Dream"
Sestavine:
- 8 rezin kruha s toastom
- 4 rezine ruskega sira
- 2 jajca
- sol
- rastlinsko olje
Kako narediti:
Rezine sira položite med rezine kruha in vsak sendvič prečno prerežite na pol, da dobite 4 majhne porcije. Piščančje jajce stresemo s ščepcem soli in v zmes zelo dobro namočimo vsak krušon. Segrejte sončnično olje in na ponvi na obeh straneh popecite kruh in sir do lepe zlate skorjice. Postrezite toplo.
Piščančje prsi s sirom in jabolki
Sestavine:
- 4 fileji piščančjih prsi
- 100 g ruskega sira
- 1 korenček
- 1 jabolko
- 1/2 čebule
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Prsi rahlo premagajte s kuhinjskim kladivom. Začinite jih po okusu. Nato položite v pekač, namazan s tanko plastjo rastlinskega olja.
2. Čebulo, korenček in jabolko olupimo, čebulo na drobno sesekljamo, korenček in jabolko naribamo na srednji grater. Postavite na piščančje prsi. Potresemo z naribanim sirom na srednje velikem ribanju. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 25 minut pri 200 stopinjah Celzija, nato 15 minut kuhamo brez folije.
Pečeni piščančji šnicli s sirom
Sestavine:
- 6 piščančjih šniclov
- 3 jajca
- 6 rezin ruskega sira
- 6 rezin prekajene šunke
- 3 žlice. žlice moke
- 6 žlic. žlice krušnih drobtin
- 600 g paradižnika
- 3 čebule
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 2 žlici žlici sesekljano baziliko
- solni poper
Kuhanje po korakih:
1. Šnicle zavijte s folijo za živila in ravno stepite. Odstranite film, meso povaljajte v pšenični moki, potopite v jajca, stepena z metlico, in potopite v krekerje. Kuhamo na obeh straneh v ponvi, dokler ne porjavi.
2. Šnitzele položite v ognjevzdržen kalup v enem sloju. Na vrh položite rezine sira in šunke. Postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, in držite, dokler se sir ne stopi. Kuhane pečene šnicle ponudimo s paradižnikovo omako.
3. Če želite pripraviti omako, olupite in sesekljajte čebulo, pražite v rastlinskem olju na štedilniku, dokler kaša ne postane prozorna. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik (paradižnik za nekaj sekund namočimo v vreli vodi, da ga enostavno olupimo). Kuhamo 2-3 minute, dodamo baziliko in začimbe.
Testenine Kapellbrücke
Sestavine:
- 250 g stožcev testenin
- 200 g ruskega sira
- 100-150 ml smetane
- 2 žlici žlici žlice velikih drobtin pšeničnega kruha
- sol, muškatni orešček
Kuhanje v fazah:
1. Testenine skuhamo v slani vodi skoraj do mehkega. Pustimo, da se malo posušijo. Nato dodajte ruski sir, nariban na srednji grater in ščepec muškatnega oreščka. Premešajte.
2. Mešanico testenin in sira damo v pečico, namazano z majhnim koščkom masla. Prelijemo s smetano in potresemo s pšeničnimi drobtinami. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo do zlatorjave barve.
Čebulna juha s toastom iz sira
Sestavine:
- 1 kg čebule
- 1 l juhe
- 40 g masla
- 1 žlica. žlico moke
- 1 žlička sladkorja
- 100 g suhega belega vina
- sol, timijan
- Beli kruh
- nariban ruski sir
Kuhanje po korakih:
1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Dušimo z maslom 15-20 minut, dokler vsa čebula ne postane mehka. Dodamo granulirani sladkor in moko ter med občasnim mešanjem kuhamo nekaj minut.
2. Primešajte belo vino, juho, sol in timijan. Na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. Takrat bel kruh narežemo na rezine in ga v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, zapečemo.
3. Gotovo čebulno juho nalijte v ognjevzdržne sklede ali lončke. Prelijemo s toastom, potresemo z naribanim sirom in postavimo v vročo pečico, dokler se sir ne stopi. Okrasimo z vejico začinjenih zelišč.
Krompirjeva enolončnica s sirom
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 150 g ruskega sira
- 100 g masla
- 1 1/2 skodelice mleka
- 1 rumenjak
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Krompir olupite in narežite na približno 1/2 cm debele rezine. Vzemite pekač, ki ni primeren za pečico, maslo odstranite iz hladilnika in narežite na rezine. Po olju razporedite polovico olja.
2. Na maslo položite rezine krompirja (polovico celotne količine), nato potresite s polovico naribanega sira. Nato spet plast krompirja, masla in sira.
3. Zmešajte rumenjak in mleko, stepemo z običajno kuhinjsko metlico do gladke mase, mešanico prelijemo v enolončnico. Posodo postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj Celzija, in pečemo 45 minut, da porjavi. Odstranite in takoj postrezite.
Pire krompirjeva enolončnica s sirom
Sestavine:
- 500 g krompirja
- 1/2 skodelice mleka
- 50 g ruskega sira
- 2 žlici žlici žlice masla
- 1/2 skodelice stepene smetane
- 2 beljaka
- solni poper
Kuhanje po korakih:
1. Okupljen surovi krompir skuhamo v vreli vodi s soljo. Pretlačite z drobljenjem, dodajte maslo in vroče mleko - pripravite pire krompir enake konsistence. Vmešajte sir, nariban na srednjem ribežu, dodajte sol in mleti črni poper.
2. Krompirjevo maso prenesite v namaščeno posodo, ki ni primerna za pečico. Beljake stepemo, vmešamo smetano, s to mešanico prelijemo krompirjevo maso. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo 30 minut.
