Fondant je kristaliziran stepeni sladkorni sirup z različnimi okusi. Izdelki iz testa so glazirani z mehkim nežnim fondantom, ki se uporablja pri izdelavi sladkarij in sladic.
Potrebno je
-
- Za sladkorno sladico:
- - 250 g sladkorja;
- - 150 ml vode;
- - 12 kapljic raztopine citronske kisline.
- Za mešanico:
- - 1/2 pločevinke kondenziranega mleka;
- - 1/2 skodelice sladkorja;
- - 100 g masla;
- - 3 žlice. l. kisla smetana;
- - 1 zavitek vanilin.
- Za citruse:
- - 1 pomaranča;
- - 1/4 limone;
- - 100 g sladkorja;
- - 60-70 g masla;
- - 1 jajce.
- Za lupinico oreščkov:
- - 1 kozarec moke;
- - 2/3 skodelice sladkorja;
- - 150 g masla;
- - 0,5 žličke mleti muškatni orešček;
- - 100 g zdrobljenih oreškov (lešniki
- orehi);
- - 1 žlica. l. pomarančna marmelada;
- - 1 žlica. l. konjak.
Navodila
Korak 1
Sugar Fudge Dajte sladkor v ponev in pokrijte z vročo vodo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Z vlažno krpo obrišite prilepljeni sladkor s površine posode. Sirup damo na močan ogenj in brez mešanja kuhamo, dokler ne zavre. Odstranite peno in spet nežno obrišite brizg sladkornega sirupa. Zmanjšajte ogenj, tesno pokrijte ponev. Fudge je pripravljen, ko se kapljica sladkornega sirupa v hladni vodi začne spreminjati v mehko kroglico.
2. korak
V sladkorni sirup dodajte raztopino citronske kisline (5 kapljic raztopine na 100 g sladkorja) ali 3% kisa (0,5 tsp na 100 g sladkorja), temeljito premešajte.
3. korak
Cream Fudge Kislo smetano, sladkor in vanilin premešajte s stopljenim maslom. Nalijte kondenzirano mleko in mešajte, dokler ni gladko. Zmes postavite na majhen ogenj in med občasnim mešanjem dušite 7-10 minut. Ohladi se. In potem spet mešajte.
4. korak
Citrus Fudge Odstranite lupinico pomaranče in limone ter iztisnite sok. Sesekljajte lupinico, združite z citrusovim sokom in kuhajte na majhnem ognju približno 5-7 minut. Nato precedite skozi sito. V juho citrusov dodajte sladkor in maslo. Zavremo. Maslo in sladkor je treba popolnoma raztopiti. Rahlo ohladite.
5. korak
Jajce stepemo na trd sneg. Ne da bi nehali mešati, počasi vlijemo 2 žlici. l. vroč sirup. In nato vlijte jajčno maso v preostali sirup v tankem toku, nenehno mešajte mešanico. Postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti. Ne pozabite neprestano mešati. Fuzge naj bo dosledno kot kondenzirano mleko. Ko se citrusna sladica ohladi, jo pustite pol ure v hladilniku.
6. korak
Stopite maslo v ponvi. Dodamo moko in pražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve. Nalijte 2-4 žlice. l. toplo vrelo vodo in na hitro premešajte. Maslo in moko združite s sladkorjem v prahu, mletim muškatnim oreščkom, pomarančno marmelado, zdrobljenimi oreški in konjakom ali rumom. Praženje pražimo še 10 minut, dokler se ne zgosti, ne pozabite mešati in nato ohladimo.
