Ledja se imenuje zadnji del trupa. Kljub temu, da gre za zelo kaloričen izdelek, ima tudi številne koristne lastnosti. Hrbtenica vsebuje vitamin B in veliko koristnih elementov v sledovih - selen, cink, fluorid, jod in železo. Jedi iz nežne in dišeče svinjske hrbta lahko postanejo pravi okras praznične mize.
Svinjska ledja z gobovim krožnikom
Za pripravo svinjskega hrbta z gobami za praznično mizo boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 kg svinjskega hrbta;
- 300 g različnih gob;
- 500 ml suhega rdečega vina;
- 500 ml mesne juhe;
- 200 ml smetane;
- 1 čajna žlička brinove jagode;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 4 žlice. l. maslo;
- 1 šopek kopra;
- 1 šopek peteršilja;
- 2 žlici. l. brusnična marmelada;
- mleti črni poper;
- sol.
Svinjsko ledjo sperite in posušite s papirnato brisačo ali prtičkom. Nato podrgnite s soljo, mletim črnim poprom in pretlačenim brinovim jagodom, nato meso zavežite s kulinarično nitjo.
V ponvi segrejte zelenjavo s polovico porcije masla in prašičje meso pražite dobesedno 3 minute na vsaki strani. Nato meso odstranite iz ponve, prenesite v globoko, ognjevzdržno posodo in postavite na toplo.
Zelenjavo kopra in peteršilja temeljito sperite, posušite, grobo sesekljajte in vstavite svinjsko maščobo, prilijte vino in predhodno kuhano juho, vse zavremo. Nato napolnite svinjsko ledjo s nastalo tekočino, pokrijte s pokrovom in dajte meso v pečico za 90 minut, da se duši pri 180 ° C.
Po tem času meso odstranimo iz juhe in po odstranitvi kulinarične niti postavimo na toplo in juho precedimo in zavremo na 250 mililitrov. Nato vlijte smetano, dobro premešajte in zavrite še tretjino. V omako dodajte marmelado iz brusnic, začinite s soljo in poprom.
Gobe zelo temeljito obrišemo z vlažno krpo, olupimo, narežemo na rezine in popražimo na preostalem maslu. Začinite s soljo in poprom. Svinjsko ledjo položite na večji krožnik, okrasite z ocvrtimi gobami in postrezite s pripravljeno omako.
Svinjski hrbet s hrenovo omako
Če želite pripraviti svinjsko ledjo po tem receptu, morate vzeti:
- 1 kg svinjskega hrbta;
- 2 korenčka;
- 2 glavi čebule;
- 1 koren zelene;
- poper v zrnu;
- lovorjev list;
- sol.
Za omako:
- 1 kozarec drobno naribanega hrena;
- 1 jabolko;
- ½ kozarec juhe;
- 1 kozarec kisle smetane;
- sol.
Meso speremo, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Nato dodamo olupljene in na kocke narezane korenine (korenje in zelena), sesekljano čebulo, poper v zrnju, sol in lovorjev list. Svinjski hrbet zavrite do mehkega in, ne da bi ga odstranili iz juhe, pustite, da se meso ohladi. Nato svinjsko meso razrežite na porcije in položite na krožnik.
Če želite pripraviti omako, jabolko operite in posušite, nato ga olupite in po odstranitvi jedra naribajte celulozo na ribež. Zmešajte z naribanim hrenom, prilijte juho in dobro premešajte. Dodamo kislo smetano in začinimo s soljo po okusu. Omaka ne sme biti zelo gosta. Nalijte ga v omako in postrezite s kuhano svinjsko ledjo.
