Vloženega sira, ki ga imajo radi številni gurmani, danes ni težko kupiti; velike trgovine ponujajo več sort feta sira. Vendar pa številne gospodinje feta sir raje namakajo po starih preverjenih receptih.
Potrebno je
-
- sir;
- lesena škatla ali keramična plošča;
- mleko ali vodo.
Navodila
Korak 1
Feta sir namočite po starem receptu. V ravno zaprto leseno škatlo vlijemo kozje (idealno) ali pasterizirano posneto mleko, ki ga v skrbno oprani lončeni posodi segrejemo na 32-34 stopinj. Potopite sir in pustite, da ga mleko nasiči.
2. korak
Dodajte sirišče, ki ga je treba infundirati. Sirilo je kompleksna organska snov, ki jo proizvaja želodec novorojenega teleta. Dobavljeno v obliki belega ali svetlo sivega prahu in brez vonja. Kupite, po možnosti v lekarnah.
3. korak
Stresite škatlo in tesno zaprite pokrov. Na vrh vrzite šal ali odejo. Sir za dan ali dva postavite na toplo in temno mesto.
4. korak
Sodobne gospodinje feta sir namakajo v vodi. V posodo nalijte toplo vrelo vodo in vanjo namočite sol. Pokrijte in pustite 6-8 ur. V tem času se bo sir odpovedal vsej soli in postal veliko mehkejši. Nikoli ne uporabljajte kovinskih posod za namakanje, raje keramiko ali plastiko.
5. korak
Upoštevajte, da sira v nobenem primeru ne prelijte z vrelo vodo, saj ta koagulira beljakovine, izgubi maščobo, sol se slabo izloča, hranilna vrednost sira se zmanjša, kar poslabša njegov okus. Feta sir je zaradi svoje resnosti kontraindiciran za ljudi z boleznimi obtočil, jeter, trebušne slinavke in ledvic.
6. korak
Sir gre v prodajo po 20 dneh, včasih pa tudi po dveh mesecih namakanja v slanici, zaradi česar postane začinjen in slan. Če so robovi feta sira rahlo suhi, to pomeni, da je šel v prodajo dlje časa in je seveda izgubil večino hranilnih snovi. Za razliko od večine sirov na njeni površini ni skorje, ker mora biti masni delež maščobe, ki je pokazatelj okusa in uporabnosti, najmanj 40%.
