Kvasovke so živi organizmi, oziroma enocelične glive, ki sladkor ali škrob pretvorijo v alkohol ali ogljikov dioksid. So hrbtenica pivovarjev, vinarjev in seveda pekov. Kvas, ki se uporablja za izdelavo besedila kvasa, se imenuje pekovski. So bodisi stisnjeni in sveži, »živi« ali suhi, torej neaktivni zaradi umetno ustvarjenega pomanjkanja vlage.
Potrebno je
- - kvas;
- - voda;
- - sladkor.
Navodila
Korak 1
Obstajata dve vrsti suhega kvasa - aktivni in instant. Oba imata enake zahteve za izbiro in shranjevanje, vendar se pravila za njihovo uporabo razlikujejo.
2. korak
Aktivni suhi kvas je kot majhne bež kroglice. Na to misli večina zahodnih avtorjev, kadar v receptu preprosto piše - vrečka kvasa ali nekaj gramov kvasa. Za aktiviranje suhega kvasa izmerite količino tople tekočine, ki je navedena na embalaži ali v receptu, praviloma je to navadna voda, lahko pa je tudi mleko. Ker je kvas živ, je zelo pomembno, da se "zbudi", ne pa ga "skuha", zato mora biti temperatura tekočine med 35 in 42 ° C. Dodajte hrano za kvas - nekaj žličk granuliranega sladkorja. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. korak
Vzemite suh kvas in ga enakomerno razporedite po površini vode. Počakajte nekaj sekund in premešajte. V tem času se zrnca zmočijo in kvas dobi pastasto konsistenco.
4. korak
Če je v vaši kuhinji toplo, posodo samo pokrijemo s plastično folijo, če je malo kul, jo zavijemo z brisačo. Odstavite za 5-10 minut. Če po tem času kvas ne postane peneč, se ne peni, ga ni treba uporabljati pri peki. Niso aktivni. Razlog za to je lahko potekel rok uporabnosti, nepravilno shranjevanje ali pretopla voda. Če kvas brbota, potem je pripravljen za "delo".
5. korak
Takojšnji suhi kvas imenujemo tudi instant, hiter, hitro rastoč ali hiter kvas. Vsa ta imena lahko najdemo v receptih. Izgledajo kot fino zmlet svetlo rjav prah. Takojšnjega kvasa ni treba aktivirati, lahko ga dodate neposredno suhim sestavinam. Tudi pri gnetenju testa s takšnim kvasom potrebuje samo eno progo. Toda takšna hitrost in enostavnost uporabe imata svojo ceno. Hitro testo iz kvasa se izkaže za manj aromatično, kar načeloma ni pomembno, kadar pečete zelo sladke ali zelo aromatične izdelke.
