Številne gospodinje se v procesu kuhanja mesa soočajo s težavami. Za nekatere se izkaže, da je presuh, za druge ni mogoče doseči zlate skorje itd. Pravzaprav je dovolj, da obvladate nekaj skrivnosti kuhanja mesa - in postalo bo ena od "podpisnih jedi".
Priznani kuharji po vsem svetu se strinjajo, da je 99% "uspeha" mesne jedi odvisno od kakovosti samega mesa. Da ga boste okusno skuhali, ga morate najprej dobro spoznati. Danes lahko dobro sveže meso najdemo v katerem koli supermarketu in na katerem koli trgu. Vendar nakup dobrega mesa še ne pomeni, da boste na koncu dobili zajamčeno okusno jed.
Prva napaka je nepoznavanje namena določenih delov trupa. Na primer zrezek je debel kos mesa, ki ga običajno odrežemo iz trupa mladega gobca, čeprav obstajajo izjeme. Prerez čez in samo v nekaterih primerih vzdolž vlaken.
Druga napaka, ki jo ljudje naredijo za meso, je, da poskušajo odmrznjenega mesa pridobiti zlato skorjo. Zdravstveni uslužbenci, tako kot poklicni kuharji, praviloma odsvetujejo uporabo zamrznjenega mesa. A primeri in življenjske situacije so različni. Vendar takšnega mesa ni mogoče imenovati "modno" in ga je najbolje uporabiti za juho ali pečenko.
Tretja napaka je uporaba pripomočkov, ki niso primerni za cvrtje mesa, pa tudi neupoštevanje napačne temperature med pripravo določene jedi.
Običajno, tudi ko pridete v restavracijo in naročite goveji zrezek, morate navesti stopnjo pripravljenosti. Nekdo ima raje tako imenovano meso s krvjo, nekdo ima rad srednje ali močno pečenko. Seveda imajo ustanove, specializirane za mesne jedi, vedno na razpolago žar, žar in druge naprave za pripravo okusnega mesa. Vendar se je ne tako dolgo nazaj na trgu pojavil čudovit izum - ponve za žar.
Ponev z ostrimi rebri lahko nadomesti polnopravni žar, meso na žaru pa lahko kuhamo doma. Pripravljen je brez uporabe rastlinskega ali masla. Glavna stvar je vzdrževanje pravilne temperature, ki naj bo najvišja. Po škropljenju vode v ponev in zaslišanju sikanja lahko meso razporedite. Če ognja ne boste zmanjšali, boste dobili zlato skorjo, notranjost zrezka pa bo ostala napol pečena. Če morate močneje ocvreti, lahko po 2-3 minutah toploto od največje možno nekoliko zmanjšate.
Torej, da se mesna jed v suhi ponvi izkaže za okusno, je dovolj, da izberete sveže primerne kose mesa, uporabite "pravilne" jedi in ne pozabite na temperaturo kuhanja. V tem primeru se meso v suhi ponvi ne bo izkazalo samo za okusno, temveč bo okrašeno tudi z zlato skorjo in bo v notranjosti ostalo nežno in sočno.
