Kvas je enocelični mikroorganizem, ki se že dolgo uporablja pri pripravi pekovskih izdelkov in nekaterih alkoholnih pijač. Trenutno lahko v kulinariki najdemo več vrst tega izdelka, vendar sveže stisnjeni kvas še vedno velja za najboljšega za pripravo testa.
Kaj je stisnjeni kvas
Vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu je približno 109 kcal na 100 g izdelka.
Sveže stisnjeni kvas se prodaja v briketih različne embalaže - od 50 g do 1 kg. Imajo rožnato sivo barvo in kislo prijetno aromo. Ta izdelek vsebuje veliko število živih mikroorganizmov, zato ga še posebej cenijo kulinarični strokovnjaki. Iz istega razloga ima stisnjeni kvas kratek rok trajanja - na sobni temperaturi ga ni mogoče hraniti več kot en dan, v hladilniku pa ohranijo lastnosti dva tedna. Zato morate biti pri nakupu pozorni na datum izdelave tega izdelka in pogoje njegovega skladiščenja. Svež kvas mora biti enakomerne barve, brez temnih lis in se pri odlomitvi ne sme drobiti.
Kako uporabiti stisnjen kvas pri kuhanju
Brez stresa stisnjeni kvas imenujemo tudi pekovski ali slaščičarski, ker ga najpogosteje uporabljamo za pripravo različnih pekovskih izdelkov, tudi pečenih. Menijo, da se testo z dodatkom takšnega kvasa izkaže za veliko bolj puhasto in okusno.
Če stisnjeni kvas nekoliko piha, ga je treba raztopiti v žlici tople vode z dodatkom ½ čajne žličke granuliranega sladkorja. Če so čez nekaj časa nastale mehurčke, se njihove lastnosti obnovijo.
Pred uporabo je treba potrebno količino stisnjenega kvasa drobiti, položiti v keramično ali stekleno posodo in raztopiti v pol kozarca tople vode ali mleka brez dodajanja soli in sladkorja. V tem primeru temperatura tekočine ne sme presegati + 40 ° C, sicer bo kvas umrl. Nato razredčeni kvas pustimo 15-20 minut na toplem in šele nato uporabimo za pripravo testa.
Za kvasno testo brez okusa dodamo običajno 25 g stisnjenega kvasa na vsakih 500 g moke. Hkrati je za kuhanje izdelkov v kruhopeki običajno priporočljivo vzeti polovico manj kvasa za enako količino moke, za pripravo peciva pa dvakrat več.
Stisnjeni kvas lahko mešate tudi s suhim kvasom, da pripravite testo za peko izdelkov v kruhopeki. V tem primeru mora biti za 500 g moke 10 g svežega kvasa in 1,5 čajne žličke suhega instant kvasa.
Kako uporabljati stisnjeni kvas v kozmetologiji
Stisnjeni kvas je poleg kuhanja primeren tudi za pripravo kozmetičnih mask. Ta izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki blagodejno vplivajo na tonus kože obraza in telesa. Za pripravo kvasne maske morate žlico kvasa raztopiti v majhni količini vode, da dobite gosto kašo. Nato ga nanesite na čisto kožo in pustite 10 minut. Raztopljenemu kvasu lahko dodate tudi malo kisle smetane ali medu.
