Domače vino je prednostna pijača pred tovarniško izdelanimi izdelki z neznanimi sestavinami in konzervansi. Vino iz češnjevega sadja lahko naredite sami - glavna stvar je dosledno upoštevanje algoritma kuhanja.
Potrebno je
- Recept za češnjevo vino št. 1:
- • 1 desetlitrsko vedro češenj;
- • 2 kilograma sladkorja;
- • 2 litra vode;
- • 0,5 litra alkohola;
- • zavitek vinskega kvasa.
- Recept za češnjevo vino št. 2:
- • 3 kilograme sladkorja;
- • 10 litrov češenj;
- • 10 litrov vode.
- Recept za češnjevo vino št. 3:
- • 4 litre čiste vode;
- • 3 kilogrami češenj;
- • kilogram in pol sladkorja;
- • 2 limoni.
Navodila
Korak 1
Kakovost sodobnih vin v trgovinah ne izpolnjuje vedno pričakovanj, čeprav prodajna mesta ponujajo široko ponudbo in vam omogočajo, da najdete vino za vsak okus in proračun. Češnja ni bila naključno izbrana kot sestavina za domače vino. Grozdje v večini naše države zaradi neprimernega podnebja ne more popolnoma dozoreti. Češnja je vseprisotna in po grozdju velja za najboljšo možnost za zasebno vinarstvo.
Češnjevo vino ima odličen šopek, kiselkasti okus in okusno aromo. Domače češnjevo vino je enostavno fermentirati in razjasniti. Zanj se praviloma uporabljajo sorte navadne in višnje. Številni vinarji raje jemljejo majhne, stepske češnje ali sladko-kislo sadje, ki jih je najlažje obdelati in ustrezajo kateremu koli receptu.
Za češnjevo vino je najbolje uporabiti popolnoma zrele temne češnje. Upoštevati je treba, da lahko pri zelo sladkih ali prezrelih češnjah vino postane nearomatično in brez okusa. Prav tako ni priporočljivo delati vina iz zelo nezrelih sadežev - opazno bo kislo.
2. korak
Recept za češnjevo vino # 1
Če želite doma pripraviti svoje češnjevo vino, morate dosledno upoštevati algoritem. Zbrane zrele sadeže za 3 dni namočimo v hladilniku.
Nato češnjo vzamemo ven, jo namočimo v vodo, odstranimo semena in dan zalijemo sok iz jagod z vodo. To je potrebno, da se goste jagode nasičijo z vodo in po stiskanju oddajo pivino. Če želite, da ima vino rahlo grenko mandljev okus, pustite nekaj koščic češenj, saj bo okus pijače bolj pikanten.
Po iztisnitvi pivine lahko vinu dodate sadje drugih jagod - na primer slive, maline ali črni ribez. Po stiskanju vinu dodajte vinski kvas in pustite nastalo sestavo 10 dni, da fermentira. Po preteku časa odstranite usedlino, dodajte sladkor, alkohol in pustite, da vino stoji še 10 dni. Po tem vino nekajkrat filtriramo in stekleničimo, tesno zapremo posodo.
Ker češnje vsebujejo malo sladkorja in veliko kisline, bo treba sveže iztisnjenemu soku dodati več sladkorja in vode. V tem primeru bo domače vino okrepljeno in bolj sladko.
3. korak
Recept za češnjevo vino # 2
Za pridobivanje vina iz češenj po tem receptu boste potrebovali eno volumetrično posodo, kot je sod ali vedro za fermentacijo pijače, in več trilitrskih pločevink za naknadno shranjevanje končnega vina. Za fermentacijo češnjevega vina je vredno izbrati veliko posodo, saj se bo masa med postopkom zorenja močno penila in se dvigala do robov posode. Potrebno je, da pivina v posodah ne zavzema več kot 70% celotne prostornine.
Fermentacijska posoda mora imeti pokrov, da je mogoče zapreti dostop kisika, in široko grlo za udobno mešanje pivine. Posode za pridelavo vina so lahko iz stekla, živilske plastike, nerjavečega jekla ali emajlirane. Hrastov sod je idealen, vendar se začetnikom ni enostavno prilagoditi, zato če kuhate prvič, velja vzeti drugo jed.
Stene posod ne smejo biti prozorne, saj vino ne prenaša sončne svetlobe. Zato je tudi steklene posode iz temnega stekla najbolje zaviti v gost material, na primer klobučevina. Poleg tega bo to češnjevo vino zaščitilo pred ekstremnimi temperaturami.
Pripravite češnje: odstranite semena, jagode pretlačite. Nastalo maso prelijemo s prečiščeno vodo, stisnemo. Nastalo tekočino prenesite v veliko posodo z uporabo rokavice iz lateksa na vrhu vratu. Po nekaj dneh se začne postopek fermentacije, ki bo trajal približno 1 mesec. V tem obdobju posodo s pivino postavite na toplo in temno mesto.
Ko se rokavica izprazni (iz nje izstopi zrak) in masa preneha brbotati, odprite posodo in okusite nastalo pijačo. Če je vino zmerno kislo in sladko, je pripravljeno. Če nameravate to domače češnjevo vino hraniti vso zimo, mu dodajte 500 ml vodke ali 40% alkohola. Moč pijače se bo seveda povečala, vendar se boste tako zagotovo izognili kisanju.
4. korak
Recept za češnjevo vino št. 3
Ta recept za češnjevo namizno vino velja za zelo preprostega in kot nalašč za tiste, ki so novi v vinarstvu. Vendar pripravljena pijača po svojem okusu nikakor ni slabša od bolj zapletenih možnosti. Šopek tega češnjevega vina bo prefinjen in bogat, kar bo navdušilo ne samo ustvarjalca.
Pripravite češnje: sperite jagode z odstranitvijo palic in drugih ostankov, odstranite semena iz češenj in poskušajte zmanjšati izgubo soka. Zavremo vodo, pripravljene jagode prelijemo z vrelo vodo v ogromni fermentacijski steklenici.
Vrat posode zavežite z gazo in pivino hranite nekaj dni v temni in topli sobi do fermentacije. Ko masa začne pihati, se penasti, vzhajati, debelo precedimo z gazo ali sito, da filtriramo ostanke jagod.
Iz dveh srednje velikih limon iztisnite sok, pazite na semena. Vinu dodajte sok skupaj s sladkorjem. Napitek premešajte, da se v njem popolnoma raztopijo vse komponente.
Končano pivino prenesite v fermentacijsko posodo, vrat zaprite na vrhu z gumijasto rokavico z majhno luknjo na prstu. Češnjevo tinkturo za 2-3 tedne postavite v temno sobo, temperatura zorenja naj bo približno 20 stopinj. Dnevno mešajte razloge, da ne pride do nastanka kislih kisnih con.
Ko se rokavica izprazni, se v steklenici odloži usedlina, češnjevo vino pa dobi svetlo senco. Na tem mestu domačo pijačo spet precedite skozi fino sito ali več plasti gaze in na koncu vino natočite v steklenice, ki jih tesno zaprete z zamaški. To češnjevo vino se izkaže z nizko vsebnostjo alkohola in ga lahko hranite največ eno leto na hladnem in brez dostopa do svetlobe, na primer v kleti.
