Danes na policah naših supermarketov vlada obilo vina, v katerem se je povsem enostavno zmediti. Da se naučite razumeti vina, morate najprej razumeti njihovo razvrstitev v skladu z mednarodnimi standardi.
Navodila
Korak 1
Po vrsti so vsa grozdna vina razdeljena v skladu s skupno evropsko klasifikacijo, sprejeto v Franciji. Po njenem mnenju so vina razdeljena v dve osnovni skupini: peneča (vsebujejo raztopljen ogljikov dioksid, ki nastane v vinu med naravno fermentacijo in ni posebej odstranjena) in še vedno (ne vsebuje ogljikovega dioksida). Skupina mirnih vin je razdeljena v še tri podskupine: naravna, likerska in aromatizirana. Naravna mirna vina so najpreprostejša vina, ki jih pridelujejo naravno: s fermentacijo grozdnega soka s kvasom, ki sladkor pretvori v alkohol. Moč mirnih vin se giblje od 8 do 15 stopinj. Vsa namizna vina so te vrste. Likerska (obogatena) in aromatizirana vina so narejena na osnovi mirnih naravnih vin. Vsebnost alkohola je 15-20 stopinj. To dosežemo z dodajanjem močnih alkoholnih pijač, najpogosteje žganja, tihemu naravnemu vinu. Likerska vina vključujejo Madeiro, sherry, port, Marsala. Aromatizirana vina so narejena tako, da se mirnim naravnim začimbam, zeliščem in začimbam doda malo alkohola iz grozdja. Najbolj znana aromatizirana vina so vermuti; najbolj znana penina je šampanjec.
2. korak
Vsako vino ima svoj slog, kar pomeni dve stvari: barvo vina (belo, roza, rdeče) in stopnjo njegove sladkosti (suho, polsuho, polsladko, sladko). Belo vino lahko dobite iz katera koli sorta grozdja. Glavna stvar je način obdelave. Pri predelavi belega vina stisnjen grozdni sok takoj filtriramo in fermentiramo brez celuloze (kože). Barva belega vina je od konjaka do svetlo slame; vino z rdečkastim odtenkom se imenuje rdeče. Njegova barva je od globokega rubinastega do bledo škrlatnega. Rdeča vina izdelujejo iz rdečega grozdja, stisnjeni sok fermentira s kožo, rožna vina pa iz rdečega grozdja "v belem". Pivina fermentira s celulozo le nekaj ur, nato se kaša odstrani. Vina rose so barvno od bledo rdeče do rožnato-bledo, večina naravnih vin pa je suhih. Ves sladkor, ki ga vsebujejo, je fermentiran "suh" v alkohol. Obstajajo naravna polsladka ali polsuha vina, v katerih ostane sladkor - zaradi naravnih lastnosti sorte grozdja. Na žalost so takšna vina zelo redka in draga. Večina polsuhih in polsladkih vin je pripravljenih z uporabo umetnega upočasnjevanja fermentacije.
3. korak
Po sestavi Evropa deli vina na mešana (iz mešanice različnih sort grozdja) in sepage (sortna, narejena iz ene sorte grozdja). Če je vino poimenovano po sorti grozdja, na primer cabernet ali merlot, pomeni, da je sortno ali sepage. Ko kupujete vino sepazh, približno veste, kaj lahko od njega pričakujete, glede na značilnosti sorte grozdja. Upoštevati je treba, da vsaka sorta grozdja ne daje harmoničnega vina, zanimivo pa je, da iz mešanice surovih, neharmoničnih vin lahko dobimo neverjeten dišeč izdelek z odličnim okusom. Na nalepki na zadnji strani steklenice lahko preberete, katere sorte grozdja so bile uporabljene za mešanico.
4. korak
S staranjem vina delimo na mlada in stara. Za začetek obdobja staranja se šteje 1. januar leta po žetvi. Mlada vina se prodajo pred tem datumom. Navadna (vina brez staranja) se prodajajo od 1. januarja leta po trgatvi. Starana vina so vina, ki so bila stara vsaj šest mesecev. Vina iz prvovrstnega grozdja, ki so v sodih starala najmanj 18 mesecev, se imenujejo letna vina. Najboljši primeri tovrstnih vin spadajo v kategorijo zbirnih vin, ki jih je treba dodatno starati vsaj tri leta. Ta razvrstitev ni povsem popolna, saj nizkokakovostna, navadna in visokokakovostna vina, ki preprosto ne potrebujejo dolgo staranje, jih lahko uvrstimo med nesajena vina.
5. korak
V skladu z isto evropsko klasifikacijo so vina razdeljena glede na kraj izvora. Ko kupujete steklenico vina v trgovini, natančno preberite etiketo; če izvor vina ni naveden, gre za vino slabše kakovosti, ki ga po evropskih standardih imenujejo namizno vino. Za nas je to navadno naravno vino. Za Evropejce je to sinonim za nizko kakovostno poceni kašo, katere steklenica ne stane več kot en do dva dolarja. Kadar je kraj porekla naveden na nalepki (lokalna vina), to pomeni, da kakovost takega vina je veliko višja kot pri namiznem vinu. Navsezadnje mora proizvajalec z navedbo kraja izvora svoje pijače imeti dovoljenje, ki potrjuje skladnost njegovega vina s standardnimi parametri za to regijo. Če je na nalepki naveden kraj izvora vina, ki daje idejo o vrsti pijače, to pomeni, da je to vino, zajamčeno najvišje kakovosti. Za dodelitev take kategorije mora biti vino izdelano iz strogo določenih sort grozdja v skladu s standardi za njegovo pridelovanje, sprejetimi za določeno območje. Takšna vina imajo izviren šopek in specifičen okus, značilen samo za območje, navedeno v imenu pijače.
