Mleko je zdrav in hranljiv izdelek. Pomembno je predvsem za prehrano otrok. Ta izdelek se aktivno kupuje, vendar so z njegovo porabo povezane številne težave, saj se mleko lahko strdi. Zakaj se to dogaja?
Najprej morate razumeti, kaj je "zgoščeno mleko". To je stanje izdelka, v katerem se mleko kondenzira in tudi razsloji - loči se v gostejšo maso in tekočino, imenovano sirotka. Ta postopek lahko sproži več dejavnikov: prvič, mleko se lahko strdi zaradi postopka kisanja. Vsako mleko vsebuje posebne mlečnokislinske bakterije. Če je mleko v hladilniku, so v nekakšnem mirujočem stanju. Ko je izdelek na temperaturi blizu sobne temperature, se bakterije začnejo aktivno razmnoževati. Kot rezultat tega postopka mleko spremeni svoje lastnosti - konsistenco in okus. Nepravilno skladiščenje je običajno razlog za kisanje. Poleg tega za to ni vedno kriv potrošnik - če mleko dlje časa ostane v tovarni ali v trgovini na napačni temperaturi, lahko zelo hitro zakisa. Takšne procese v mleku lahko poleg hladilnika prepreči tudi pasterizacija ali sterilizacija. V obeh primerih se mleko segreje na določeno temperaturo. Pasterizirano mleko lahko v hladilniku hranite več dni, sterilizirano mleko pa lahko hranite tudi več mesecev, če originalne embalaže ne odprete, drugič pa mleko spremeni svoje lastnosti tudi s posebnim vplivom človeka. Na primer, za izdelavo skute ali sira mleko segrejemo do vrenja skupaj s kislim testom. Posledično se pospešijo kemični procesi in mleko se lahko strdi v nekaj minutah. Če ga še naprej kuhate, se bo gostota mleka povečala in lahko dobite skuto. Po iztisnitvi odvečne vode bodo zrna mleka. Kljub temu bo imel ta izdelek svoj poseben okus, kar si ljudje želijo pri kuhanju.
