Mleko je pijača, ki jo imajo radi odrasli in otroci. To je dobro za vaše zdravje in dobro odžeja. A mleko je težko shraniti - lahko se skisa, spremeni strukturo in okus. Zakaj se to dogaja in kako se temu izogniti?
Da bi razumeli razloge za kislo mleko, morate razumeti, kaj je ta pijača. Mleko vsebuje veliko koristnih snovi. Njegova pomembna sestavina so živalske beljakovine, vsebujejo pa tudi raztopljene maščobe in sladkorje. Vse te komponente lahko služijo kot hrana mlečnokislinskim bakterijam. Ko se bakterije začnejo množiti, v mleku potekajo različne kemične reakcije, vključno z zlaganjem beljakovin. Zato mleko postane kislo, to pomeni, da se zgosti in loči tudi na dve komponenti - sirotko in debelejši sirni del Kaj povzroča rast bakterij? Najprej je to temperatura shranjevanja. Sobna temperatura je dovolj, da sproži reakcijo. Zato morate mleko hraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru, če ga želite ohraniti svežega, nevarnost kislega mleka pa lahko zmanjšate s posebno toplotno obdelavo. Obstajata dve vrsti takšne obdelave - pasterizacija in sterilizacija. Med pasterizacijo se mleko segreje na 60-80 stopinj Celzija in je v tem temperaturnem režimu od trideset minut do ene ure. Po tem postopku se rok uporabnosti mleka podaljša za več dni, ker je pomemben del mlečnokislinskih bakterij usmrčen, drugi način ohranjanja mleka pa je sterilizacija. V tem primeru se tekočina segreje do vrelišča. Takšno mleko lahko v zaprtih posodah hranite več mesecev. To je priročno, vendar obstaja nekaj slabosti - koristne lastnosti takega mleka se zmanjšajo. Pri pripravi mlečnih izdelkov ljudje pogosto namensko fermentirajo mleko. V tem primeru se kemijski postopek začne z dodajanjem posebnih mlečnokislinskih bakterij, na primer bifidobakterij, v tekočino, da dobimo izdelek s posebnimi lastnostmi.
