Kravje mleko, priljubljena pijača mnogih otrok in odraslih, ima včasih grenak okus. Največ grenkobe povzroča krma, ki jo prejme krava; vendar kakovost in sestava krme nista edina dejavnika, ki vplivata na okus pijače. Tako kuhano kot surovo mleko lahko postane žarko.
Okus kravjega mleka je odvisen predvsem od tega, s čim se žival hrani. Grenak okus in vonj redkvice se lahko v beli pijači pojavi spomladi, ko se pase čreda na travnikih, kjer raste velika količina poljske gorčice, divje redkev in ogrščice. Mleko je grenko in dobi vonj po česnu (čebuli), če ima krava v sveži travi ali na senu le nekaj pecljev divjega česna ali čebule. In če seno vsebuje koper, kumina, dišečo kamilico, koromač, mleko ob zaužitju ne postane grenko, ampak neprijetno - te ostre rastline mu dajo svoj poseben vonj in okus. Pri hranjenju krave s plesnivimi proizvodi (silaža, slama, seno) izdelek njene laktacije dobi vonj po glivu in grenak okus. Organoleptične lastnosti mleka (okusa in vonja) se spremenijo na slabše, ko žival zadržujemo v nehigijenski medicini. pogoji: v umazani, neprezračevani staji, ko se krave vime pred molžo ne umijejo. Staro mleko ima grenak okus na koncu obdobja laktacije (9-10 mesecev), ko je krava že dojila tele in je pripravljena na začetek (za novo zasnovo). Grenkoba je v tem primeru razložena z razgradnjo mlečne maščobe, ki je že v vimenu pod vplivom encima lipaze, ki se v tem obdobju intenzivno izloča. Mlečna maščoba, ki se razgradi, tvori kisline z grenkim okusom in neprijetnim vonjem, postopek cepljenja mlečne maščobe pa lahko povzroči ne le delovanje lipaze, temveč tudi močno mešanje mleka v pločevinki, cisterni ali drugi posodi. Zato je treba biti previden pri prevozu mlečnih izdelkov na velike razdalje. Tudi kislo kuhano mleko lahko postane žarko, za razliko od neprekuhanega (pri kisanju iz njega dobimo jogurt). To je razloženo z dejstvom, da sta v procesu kisanja vključeni dve vrsti bakterij: mlečna in maslena kislina. Med toplotno obdelavo bakterije mlečne kisline odmrejo, bakterije maslene kisline pa preživijo. Zaradi njihove dejavnosti mleko postane kislo in postane grenko, drugi vzrok za grenkobo pa je bolezen krave in zdravljenje z zdravili. Če je žival prejela zdravila, je mleko iz nje mogoče zaužiti najpozneje 3-4 dni po koncu zdravljenja.
