Mleko vsebuje v svoji sestavi in v telo prinaša vse vitamine skupine B, A, D in kalcij, zato ga ni brez razloga priporočljivo vključiti v našo vsakodnevno prehrano. Uporaba tega izdelka zmanjšuje tveganje za številne bolezni, vključno z osteoporozo in diabetesom. Pred trženjem je mleko toplotno obdelano, kar znatno podaljša rok uporabnosti in zmanjša kakovost izdelka.
Metode sterilizacije mleka
- Sterilizacija je postopek, pri katerem se mleko segreje na 120-130 stopinj. S to metodo predelave se izgubijo vse koristne lastnosti mleka, spremeni se njegov prvotni okus.
- Ultra-pasterizacija je bolj nežna sterilizacija s kratkotrajnim segrevanjem mleka na 140 stopinj, čemur sledi takojšnje hlajenje in takojšnje pakiranje. Rok uporabnosti izdelka pri obdelavi s temi metodami se poveča na šest mesecev.
- Pasterizacija je metoda, pri kateri pride do nežnega segrevanja in izdelek ne zavre. Vitamini, mikroelementi in okus mleka se ohranijo, škodljiva mikroflora pa se uniči. Rok uporabnosti takega izdelka je le 10 dni.
- Pečeno mleko - predhodno pasterizirano mleko, ki v zaprti posodi vre tri do štiri ure pri temperaturi 95 stopinj. Za razliko od pasteriziranega vsebuje do 6% maščob, kalcija, vitamina A in železa, vendar se količina vitaminov C in B. zmanjša. Rok uporabnosti je 10 dni.
Dodatne metode za podaljšanje roka uporabnosti mleka
Poleg toplotne obdelave mleka za podaljšanje roka uporabnosti v proizvodnji obstaja še več dodatnih metod.
Homogenizacija - izenačevanje konsistence mleka. Molekule maščobe se razbijejo na majhne dele in smetane se na vrhu vrečke ne zbira več, to preprečuje, da bi mleko uhajalo in podaljša rok uporabnosti. Zrak naredi mleko kislo, zato se mleko v nekaj sekundah po pasterizaciji vlije v sterilne vrečke.
Embalaža je bistvenega pomena za podaljšanje roka uporabnosti. Torej, najbolj priljubljene polietilenske vrečke so zračne, zato je izdelek v njih shranjen le dva dni. Zelo dobra embalaža - tetrapak, vendar draga za izdelavo, zato je mleko v njej veliko dražje kot v polietilenski. Za vlivanje mleka v zavitek tetra je potrebna sterilna delavnica, ker se paketi razstavijo na liniji in sestavijo na tekoči trak. Rok uporabnosti v takšni embalaži se poveča s treh na šest mesecev.
Druga vrsta embalaže so švedski vrči Ecolean. Ti paketi prispejo na tekoči trak v zaprti obliki, odprejo ga avtomatski stroj, napolnijo z mlekom in takoj zaprejo. Stik z zrakom je minimaliziran. Rok uporabnosti svežega mleka v takšni embalaži je do deset dni.
