Recept za pripravo skutinih palačink je precej preprost, zahteva malo časa in truda. Rezultat je odličen - nežni in hranljivi sirniki bodo ugajali vsakemu gurmanu.
Sestavine
Za pripravo skutinih skutinih palačink z zdrobom potrebujete najmanj sestavin.
Skuta ne sme biti mastna in tekoča, saj siri ne bodo imeli oblike in bodo razpadli. Lahko je zrnat ali lepljiv, glavno je, da vsebnost maščobe ne presega 17%. Za porcijo 6-8 sirnic boste potrebovali približno 300 g skute.
Ni vredno dodajati veliko sladkorja, saj bo sirup naredil sirup mehak in tekoč ter začel goriti. Zadostovala bi ena ali dve žlički.
Ena žlica moke bo pomagala, da se sirove palačinke držijo skupaj, dobro bodo držale katero koli obliko. Moka mora biti prvega ali najvišjega razreda, saj ima potreben gluten, v nasprotju z bolj uporabno moko drugih sort.
Za valjanje se uporablja zdrob, ki med cvrtjem tvori hrustljavo zlato skorjo in pomaga sirovi posodi, da ohrani obliko.
Ščepec soli za izboljšanje okusa in začimbe po želji zaokroži seznam sestavin za pripravo palačink s skuto. Od začimb lahko uporabite suh ingver, kardamom, cimet. Te začimbe se dobro podajo k sladkim pečenim izdelkom. Toda njihovo število bi moralo biti zelo majhno (na konici noža), da bi le nekoliko izboljšali okus in ga ne pokvarili. Vsi ljudje ne marajo okusa začimb, zato te sestavine ni treba uporabljati.
Za cvrtje je treba izbrati rafinirano rastlinsko olje, koruzno olje je najprimernejše. Ima visoko vrelišče, zato pri segrevanju ne tvori rakotvornih snovi.
Recept
Skuta, moka, sladkor, sol se temeljito premešajo v skledi, tako dobljena konsistenca se ne sme držati rok. Za izboljšanje učinka lahko uporabite mešalnik ali potiskač z luknjami. Iz nastale mase nastanejo sirnice, katerih oblika je lahko različna - od ravnih okroglih do podolgovatih klobas. Toda, da se syrniki dobro kuhajo in ne gorijo, je bolje, da jih naredimo majhne, tanke in ravne. Enako obliko in velikost je mogoče doseči tako, da iz nastale skute pridobimo maso in jo nato narežemo na podložke enake debeline. Vsako torto s sirom je treba obrezati in povaljati v zdrobu na obeh straneh in na straneh.
V ponev morate vliti rastlinsko olje, tako da je celotno dno posode zaprto, siri pa so v njem rahlo, vendar ne veliko, utopljeni. Da olje ne bi škropilo in brizgalo, mu dodajte nekaj zrnc soli, ki bo vpila vodo. V segreto olje damo sirne pogače, pokrijemo in ogenj zmanjšamo na minimum. Dokler se ne zapečejo, se jih ne dotikajte ali premikajte. Po nastanku zlato rjave skorje je treba sirnike obrniti na drugo stran in jih tudi ocvrti, dokler se ne zmehčajo. Dodatno cvrtje stranic ni potrebno, ne bodo porjavele toliko kot stranice, vendar bodo dosegle pripravljenost.
Zest
Za najrazličnejše jedi lahko sirom dodate različne nadeve: oreščke, rozine, banane, datlje.
