Nekdo meni, da je črni kruh bolj uporaben. In nekdo je prepričan, da je beli kruh bolj zdrav. Tu žal ne more biti nedvoumnega mnenja. Črni in beli (rženi in pšenični) kruh so po svoji sestavi približno enaki. Kljub temu je rž v nekaterih pogledih boljša od svojega "belega brata".
Vitamini in kisline
Črni kruh vsebuje več lizina kot beli kruh. Ta esencialna aminokislina sodeluje v procesu regeneracije tkiva in normalizira presnovo. Temnejši ko je hlebec, več elementov v sledovih vsebuje (ne veliko, a vseeno), kot so mangan, železo, cink. Slad se doda rženemu kruhu, pšeničnemu pa ne. Mimogrede, ravno zaradi slada je črn, rženi kruh brez slada je sive barve. Slad vsebuje precejšen odmerek vitamina E.
Težave z okusom in želodcem
A bela je bolj okusna. In ima tudi več zaslug. Ne povzroča zgage in je zato priporočljiv vsem, ki imajo želodčne težave, kot so gastritis ali čir. Samo ne, če imate povečano kislost želodčnega soka, v vročini ne jejte svežega pšeničnega kruha. To bo še povečalo kislost.
Toda črni kruh brez kvasa, ki ga pripravimo s hmeljem, ne s kvasom, je tudi zelo kisel in ga na splošno ne priporočamo ljudem z boleznimi v želodcu. Beli kruh ima bolj nežno strukturo, črni pa bolj grobo. Zato je bela bolj prijetna za težaven želodec in črevesje.
Vlaknine in otrobi
Predvsem vlaknin, vlaknin, vitaminov in hranil v polnozrnatem kruhu. Še bolje je, če mu dodamo otrobe. Ta kruh ni ne črn ne bel, ampak rjavo-siv z brizgami. In morda velja za najbolj uporabnega. Nima kontraindikacij. Dolgo se ne strdi. Vsebuje tako koristne dodatke, kot so semena, janež, sezamova semena, kumina, oreški, suho sadje. Otrobi čistijo črevesje in odstranjujejo toksine. Toda ta kruh ima eno napako. Kalorij je večja kot črno-bela (zaradi suhega sadja, semen in oreščkov). Zato mora biti hujšanje z njim previdnejše. In tisti, ki imajo takšne bolezni, kot je črevesni kolitis - tudi. Otroci lahko dražijo črevesje.
Koliko in s čim jesti
Tako črni kot beli kruh bosta z uživanjem mesnih izdelkov izgubila polovico vrednosti. Sestavine kruha motijo absorpcijo snovi, ki jih vsebuje meso. Kruh sam pa preprečuje absorpcijo železa iz mesa. Zato sendvič s klobasami ni enako uporaben tako s črnim kot z belim kruhom.
Toda s fermentiranimi mlečnimi izdelki, siri, skuto, zelenjavo, zelišči in juhami se dobro ujemajo tako rženi kot pšenični kruh.
Koristi in škoda kruha niso v njegovi barvi ali celo v njegovi sestavi, temveč v njegovi količini in v tem, kaj jeste s tem kruhom. Če uživate veliko maščob s kruhom - klobase, maslo, sir, ne bodo koristni ne črni ne beli. Če pa dnevno zaužijete največ 150 g kruha (katere koli barve) in imate uravnoteženo prehrano, bodo tako rženi kot pšenični kruh dodali le vlaknine, ogljikove hidrate, vitamine in minerale.
