Majoneza je ena najbolj priljubljenih omak na svetu. Uporablja se v modnih restavracijah, restavracijah s hitro hrano in doma. Majoneza doda jedi pikanten okus, zaradi česar je bolj intenzivna in hranljiva. Vendar pa vsak okusen izdelek ne vpliva pozitivno na telo.
Klasična sestava majoneze je zelo preprosta. Za njegovo pripravo potrebujete le rumenjake, limonin sok, rastlinsko olje in malo kisa. Včasih je gorčica dodana, da je omaka bolj zanimiva. To je vrsta izdelka, ki ga pripravimo doma in v nekaterih vrhunskih restavracijah.
Škodljiv učinek te majoneze je predvsem v visoki vsebnosti kalorij in vsebnosti maščob, ki naj bi bila, če se upošteva pravilen recept, vsaj 80%. Zato zagovorniki zdrave prehrane odsvetujejo uporabo omake ljudem, ki želijo shujšati.
Pomembna točka je kombinacija majoneze z drugimi izdelki. Uporaba omake z visokokalorično in ogljikohidratno hrano je zelo nevarna tako za zdravje kot za obliko telesa.
Domača in domača majoneza sta tudi hrani, ki zvišuje raven holesterola v krvi. Z nastankom oblog vodi do bolezni srca in vaskularne blokade. Previden nadzor prehrane in uporaba majoneze le v zelo redkih primerih bo pomagala preprečiti negativne posledice.
Sestava kakovostne majoneze se bistveno razlikuje od domačih omak. Slednji so primerni za prehrano ljudi le nekaj ur po nastanku. Industrijski proizvajalci uporabljajo različne dodatke za podaljšanje roka uporabnosti in izboljšanje okusa izdelka. Tudi umetne sestavine pogosto za zmanjšanje stroškov izdelave nadomestijo naravne sestavine.
Najpogosteje je treba nadomestiti rastlinsko olje in rumenjake. To še posebej velja za "nizkokalorično" majonezo. Namesto olja se uporablja mešanica želatine, škroba in emulgatorjev, namesto svežih rumenjakov pa prašek.
Zamenjava naravnih sestavin z umetnimi škodljivo vpliva na telo. Kemično ustvarjene in spremenjene sestavine prispevajo k hitremu povečanju telesne mase, prebavnim motnjam in zasoplosti. Tudi omaka s takšno sestavo negativno vpliva na splošno stanje telesa, prispeva k zmanjšanju zmogljivosti in poslabšanju stanja kože. In redno uživanje majoneze s police bo povzročilo kopičenje škodljivih snovi in debelost notranjih organov. Še posebej v tem primeru trpijo jetra.
V številnih majonezah najdemo tudi različne stabilizatorje okusa. Najpogostejši med njimi so E-302, E-440, E-301 in E-441. Te snovi, ki jih vsebuje okusen izdelek, lahko postopoma vodijo do uničenja zobne sklenine in zobnih težav. Slabo vplivajo tudi na črevesje, želodec in trebušno slinavko.
Dodatek E-951, ki deluje kot sladilo, še vedno ni popolnoma razumljen. Danes je znano, da se med toplotno obdelavo snov razgradi v nevarne strupene mikroelemente. Zato nekateri strokovnjaki ne priporočajo uporabe majoneze pri peki hrane ali v kombinaciji z vročimi jedmi.
