Ribe, reke in morje, morajo biti prisotne v prehrani osebe, ki želi pravilno in polno jesti. Je vir koristnih beljakovin, vitaminov in mineralov, brez katerih je normalno delovanje telesa preprosto nemogoče. Ribe so dobre v kakršni koli obliki, soljene, kuhane, ocvrte, dušene in pečene. Če pa želite popestriti svoj jedilnik, poskusite pripraviti ribje pecivo.
Kakšne ribe so primerne za kotlete
Kotlete lahko načeloma naredimo iz katere koli ribe - prebivalci obale Črnega morja jeseni, ko je sardon majhna riba družine sardona, uspejo iz njega narediti okusne kotlete. Za kotlete lahko uporabite tako morske kot rečne ribe, če so le sveže. To je morda najpomembnejša skrivnost okusnih ribjih kotletov. Če gre za visokokakovosten svež izdelek, bo zagotovo odsoten neprijeten vonj, ki prestraši mnoge, sami kotleti pa se bodo izkazali za dišeče, nežne in zelo okusne.
Za mleto meso so seveda primernejše mesnate sorte rib, od katerih med rezanjem skoraj ne ostane več odpadkov. Dobri so kotleti iz ščuka, ščuke, soma, trske, lososa, soma itd. Pri nakupu preverite, ali je riba sveža in, če zavrnete morebitne omejitve, ne pozabite povohati. Sveže rečne ribe ne smejo dišati po blatu, morske ribe pa imajo lahkoten vonj po svežih kumarah, kar je še posebej značilno za lososa. Da bodo kotleti okusni, morate vedeti nekaj skrivnosti.
Skrivnosti ribjih pogač
Ko kuhate kotlete iz nizko vsebnih maščobnih sort rib: trske, ščuka in zlasti ščuke, morate v mleto meso za kotlete dodati malo sveže zaseke, 50 g na 1 kg mletega mesa, v tem primeru bodo preprosto stopite v ustih. Da bodo kotleti mehki, dodajo tudi bel zvitek, namočen v mleku, v mletem mesu ne sme biti več kot 30%.
Natančno upoštevajte razmerja pri kuhanju mletega mesa: preveč kruha lahko povzroči, da se kotleti razpadejo v ponvi.
Kruh v mleti ribi lahko uspešno nadomestimo z zdrobom - 1 žlica na 1 kg mletega mesa. Odlično polnilo za ribje pecivo je lahko drobno sesekljano belo zelje ali krompir, nariban na drobnem ribniku - 200 g na 1 kg rib. V mlete ribe, pa tudi v meso, morate vsekakor dati čebulo in 2-3 jajca. Če se izkaže, da je preveč tekoč, mu dodajte moko.
Začimbe imajo posebno mesto v mletih ribah. V nasprotju z mesnimi pogačami se česna ribjemu kolaču ne dodaja, na splošno pa izhajamo iz dejstva, da začimbe samo pokažejo okus in aromo rib in jih ne utopijo. Dodajte jih po svojem okusu, vendar črni poper zagotovo ne bo škodoval.
Pire krompir, kuhan mladi krompir ali drobljiv riž, skuhan z začimbami, bo odlična priloga za ribje pecivo.
V dobro ogreti ponvi morate ocvrti ribje pecivo z dodatkom zadostne količine rastlinskega olja. Da se ne sprimejo, jih lahko povaljate v moki ali krušnih drobtinah.
