Kaj lahko je okusnejše od domačih drobtin iz mehkega in zračnega testa, še posebej, če so "sveže iz pečice". Za gnetenje so potrebni najpreprostejši izdelki, ki jih najdemo v skoraj vsakem hladilniku.
Soda drobtine (klasični recept)
Sestavine:
- 400 ml pšenične moke
- 1 jajce
- 100 ml kefirja
- 3 žlice. žlice sladkorja
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 1/4 čajne žličke soli
- 50 g masla
Kuhanje po korakih:
1. V globoki posodi zmešajte kefir in piščančje jajce, stepite in dodajte sodo bikarbono. Primešamo granulirani sladkor in sol. V ponvi ali mikrovalovni pečici stopite maslo in ga dodajte mešanici kefirja.
2. Moko presejemo skozi kuhinjsko sito in vmešamo v tekočo maso, zamesimo precej gosto testo. Roke zavijte okrog, pokrijte s čisto bombažno ali platneno kuhinjsko krpo in pustite pol ure v toplem prostoru.
3. Na pomokani mizi testo z valjarjem razvaljamo v plast, visoko 1 centimeter. S tankostenim kozarcem izrežite okrogle prazne prostore. Širok pekač obložite s papirjem za peko in ga s kuhalnico krtačite s sončničnim oljem.
4. Kose testa prestavite na pergament in vsak kos z vilicami nabodite na tri mesta. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo 25 minut, da se svetlo zarde. Gotove krofe previdno odstranite iz pergamenta in takoj postrezite.
Krofi z mandlji
Sestavine:
- 300 g moke
- 75 g masla
- 50 g sladkorja
- 25 g svežega kvasa
- 1/2 skodelice mleka
- 1 jajce
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 25 g mandljev
- 1/2 skodelice težke smetane
- marmelado
- sladkor v prahu
Kuhanje v fazah:
1. Kvasu dodajte 1 žlico. žlico granuliranega sladkorja, malo podrgnite. Prilijte mleko (mora biti precej toplo) in vmešajte pol skodelice presejane moke. Vse izdelke za testo premešajte, pokrijte z brisačo iz naravne tkanine (bombaž ali perilo) in ga postavite na toplo mesto za 50-60 minut - testo naj se v tem času opazno poveča.
2. Ko pride testo, vmešamo stopljeno maslo, surovo piščančje jajce, sodo bikarbono in ostalo moko (ki jo bomo pred tem morali presejati skozi sito). Zamesimo testo dokaj goste konsistence, ponovno pustimo na toplem, da dobro vzhaja. Nato ga razdelite na približno 50 g porcij in zvijete okrogle drobtine, pustite, da pridejo.
3. Na pekač položite naoljen papir za peko in nanj razporedite žemlje. Vsako s silikonsko krtačo za kuhanje premažite s stepenim jajcem in potresite s sesekljanimi mandlji. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, dokler ne porjavi.
4. Končane drobtine ohladite, vsakemu odrežite vrh. Dno žemlje premažite z marmelado ali marmelado, na vrh pa stepeno smetano. Polnjenje pokrijemo s "pokrovi". Potresemo s sladkorjem v prahu.
Cimetove medene drobtine
Sestavine:
- 25 g svežega kvasa
- 1 liter toplega mleka
- 2 žlici žlici žlice moke
- 200 g masla
- 2 žlici žlici žlice medu
- 1 jajce
- Pšenična moka
- mešanica cimetovega sladkorja
Kuhanje v fazah:
1. V posodo zdrobite svež kvas, dodajte mleko (v nobenem primeru ne sme biti vroče, sicer kvas ne bo narasel) in dodajte moko, presejano skozi sito. Skledo pokrijemo s perilo ali bombažno brisačo in odstavimo, da se ogreje za nadaljnje preverjanje.
2. V ponvi stopite maslo, dodajte tekoči med, držite na majhnem ognju, dokler ne zavre, mešanica naj vre. Maslo-medeno mešanico ohladimo na 37 stopinj Celzija (temperatura vroče kopeli), stepemo jajce in premešamo.
3. Vstavite vzhajano testo in toliko moke, da je testo dovolj gosto, da lahko vanj vstavite žlico. Testo odnesite v toplo sobo in pustite, da se nekaj časa dvigne - počakajte, da se volumen podvoji.
štiri. Ko pride testo, ga pregnetemo, pregnetemo, pustimo, da malo vzhaja in ponovno pregnetemo. Naredite kroglice iz testa in jih položite na širok pekač na razdalji drug od drugega, pustite, da krofi malo stojijo in še malo vzhajajo.
5. Na površini zlepljenih zvitkov z nožem naredimo ureze v obliki mreže, na vrhu potresemo z mešanico sladkorja in mletega cimeta ter pečemo v pečici, segreti na 120 stopinj Celzija, do zlatorjave barve.
Drobljenci iz skute
Sestavine:
- 3 1/3 skodelice pšenične moke
- 500 g skute
- 40 g masla
- 2/3 skodelice sladkorja
- 2 jajca + 2 rumenjaka za ščetkanje
- sladkor v prahu
Kuhanje v fazah:
1. Skuto obrišite, da se zmehča. Maslo stopite v ponvi na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici. Vse sestavine za testo premešajte, oblikujte kroglico in pustite nekaj časa stati v hladilniku.
2. Testo na pomokani delovni površini zvijemo v zvitek, ga razrežemo na porcije in iz vsakega oblikujemo majhne okrogle žemljice. Postavite na pekač.
3. Rumenjake stresemo, s kuhalnico krtačimo krtačo z rumenjaki in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, dokler se ne pojavi rdečica. Odstranite drobtine iz pečice, odstranite s pekača in povaljajte v sladkorju v prahu.
Skute "Lakomka"
Sestavine:
- 250 g pšenične moke
- 500 g skute
- 250 g masla
- 125 g sladkorja
- 25 g rozin
- 1 majhno piščančje jajce
Kuhanje po korakih:
1. Skuto pretlačimo s predhodno zmehčanim maslom, dodamo pšenično moko, presejano skozi sito. Premešajte. Na pomokani mizi testo iz skute razvaljamo v plast višine 1 centimeter. S tanko steno izrežite okrogle tortilje.
2. Stresite surovo jajce, z njim namažite obdelovance. Torte potresemo z granuliranim sladkorjem, na sredino vsake pa po nekaj opranih in posušenih rozin. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, dokler se ne pojavi rdečica.
Ameriški plumpers (krofi)
Sestavine:
- 400 g pšenične moke
- 20 g kvasa
- ščepec sladkorja
- 1 skodelica tople vode
- 50 g masla
- 2 žlički soli
- rastlinsko olje za globoko maščobo
Kuhanje v fazah:
1. Kvas zmešajte z granuliranim sladkorjem, vlijte vodo. Nato dodamo presejano pšenično moko, sol in maslo (mora biti dovolj mehko). Testo pustimo vzhajati 40 minut.
2. Testo zgnetemo na delovni mizi, ki jo najprej potresemo z majhno količino moke. Drobljenčke oblikujte v okrogli obliki z luknjo v sredini. V globoki toplotno odporni posodi segrejte rastlinsko olje in tam za kratek čas potopite drobtine, dokler ne porjavi.
3. Krofe položimo na pekač (predhodno pokrit s pekačem), vrečke za 20 minut postavimo v pečico z 220 stopinjami Celzija in pečemo, dokler se ne zmehčajo. Ohladi se.
Nasvet: Pripravljene ameriške drobtine lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali jih pokrijemo s poljubno glazuro in okrasimo s pecivom. Lahko pa iz krofov naredite slano malico. Če želite to narediti, drobtine prerežite na polovico, namažite z mehkim kremnim sirom in dodajte rezino dimljenega lososa. Pokrijte z odrezanimi pokrovi na vrhu. Od tega števila izdelkov dobimo 12 drobtin
Grške drobtine
Sestavine:
- 1 1/2 čajne žličke suhega kvasa
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1/3 skodelice tople vode
- 3 skodelice pšenične moke
- 1 skodelica tople vode
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 1/2 čajne žličke soli
- rastlinsko olje
Kuhanje po korakih:
1. Vse izdelke za testo premešajte in jih za deset minut odstranite na toplo, v tem času se na površini testa pojavijo mehurčki. Dodajte vse ostale sestavine testa (razen rastlinskega olja) in odcedite deset minut.
2. Testo prelijte z visokokakovostnim rastlinskim oljem in pustite eno uro stati na vročini. Iz vzhajanega testa oblikujte 12 tortilj, jih položite na pekač, prekrit z naoljenim pergamentom, in kuhajte v dovolj vroči pečici (200-220 stopinj Celzija) 10 minut.
3. Pripravljene drobtine odstranite s pekača, položite na krožnik in pokrijte s platneno ali bombažno brisačo. Pustimo, da se nekoliko ohladijo.
Limonine drobtine
Sestavine:
- 2 skodelici moke
- 100 g masla
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 1 jajce
- 13 g kvasa
- 1/3 skodelice mleka
- 1 žlica. žlico vode
- nekaj kapljic limoninega soka
Kuhanje po korakih:
1. Mešajte toplo vodo, kvas, vlijte polovico toplega mleka in vmešajte polovico moke, ki jo po možnosti presejemo skozi sito. Naredite testo in ga pustite pol ure v toplem prostoru, da vzhaja.
2. Dodamo granulirani sladkor, jajce, maslo, dodamo vso preostalo moko, nato vmešamo limonin sok. Testo pustimo, da toplo vzhaja. Kuhinjsko mizo napihnite z majhno količino moke, z rokami zavijte testo, ki je prišlo na toplo, in iz njega oblikujte 10 okroglih žemljic.
3. Pustimo jih stati pri sobni temperaturi, nato jih položimo na naoljen pekač. Premažite z rumenjakom in pecite pri 220 stopinjah Celzija do čudovite rdečice. Pred peko drobtin po želji lahko križ z nožem režemo in potresemo s sesekljanimi oreščki.
