Malo je ljudi, ki ne marajo pilafa, vendar ga ne znajo vsi kuhati posebej okusno. Seveda ni enotnega recepta za poseben pilaf, toda z izkušnjami strokovnjakov lahko v svoji kuhinji dosežete neverjetne rezultate.
Pilaf je lahko presenetljivo raznolik. Lahko je sladko in začinjeno, vse je odvisno od kulinaričnih želja kuharja. Seveda klasični recept vključuje enako kombinacijo mesa, riža in korenja; čebule je lahko malo manj. Meso lahko uporabimo za svinjino, govedino, piščanca in seveda tradicionalno jagnjetino.
Najprej morajo biti pravilne jedi, to je kotel za kuhanje pilafa. Na prvem mestu med kotli je lito železo, ki omogoča, da pilaf med kuhanjem izgine. Drugo mesto upravičeno zaseda aluminij, ki je veliko lažji od litega železa. Na primer v Azerbajdžanu in Iranu imajo prednost bakreni kotli. Sodobni nelepljivi premazi ne bodo nadomestili pravega kotla, v tem primeru je bolje izbrati petelina ali petelina, njihove debele stene posnemajo kotel.
Izbrali smo posodo, zdaj drugi pomemben korak: v njej morate segreti olje, ne da bi prihranili prostornino. Za 5-litrski kotel potrebujete vsaj 2 kozarca rastlinskega olja, lahko dodate maščobo iz repne maščobe in v vročo olje daste čebulo, narezano na pol obroče. Ko čebula porjavi, dodajte korenje in meso. Korenčka v nobenem primeru ne smete naribati, ampak ga narežite na dovolj velike trakove, približno 4 cm dolge in 0,5 cm široke. Takoj, ko so čebula, meso in korenje ocvrti, je čas, da dodamo sol, približno 2 žlici žlic, štiri česnove glavice, cele, samo olupljene iz lupine. Dobro je uporabljati uzbekistanske začimbe - nekaj žličk barberry, eno žličko kumine, pa tudi kurkumo ali žafran. Če zavračate začimbe, namesto uzbeškega dobite kazahstanski pilaf. Kazahstanci verjamejo, da začimbe z mesom ubijejo pravi okus riža.
Takoj, ko meso dobi dovolj mehkobe, vzamemo česen in položimo riž, dobro opran in predhodno namočen v slani vodi. Namakanje traja približno dve uri. V kotel nalijte riž z vodo, približno dva centimetra nad nivojem riža. Ne mešajte in pokrivajte, dokler se vsa voda ne vpije v riž.
Ko se tekočina vpije, riž zberite na kup, na več mestih prebodite z ročajem iz lesene lopatke, na vrh položite glavice česna, ki ste jih prej odstranili, in dobro zaprite. Pilaf je treba na počasnem ognju dušiti približno 30 minut ali malo dlje. In po dušenju zmešamo pilaf, od spodaj lovimo okusno meso s korenčkom in čebulo ter jih damo na krožnike, na vrhu okrasimo s cilantrom.
