Oglaševanje vztrajno obljublja, da bo samo ena majhna bujonska kocka posodi prinesla okus brez primere in edinstveno aromo, ki se ne razlikuje od vonja naravnega visokokakovostnega mesa. Če vemo, kako in iz česa so narejeni ti koncentrati hrane, bomo lahko sklepali, ali lahko majhna kockasto juho nadomesti celotno piščančjo juho ali apetirano govejo juho iz kosti.
Zgodovina samih bujonskih kock se začne leta 1883 - takrat je švicarski podjetnik Julius Maggi iznašel način, kako koncentrirane mesne juhe hraniti v posušeni obliki. Prečiščen in kuhan produkt hidrolize mletega mesa in kosti v kislini pomešamo z maščobo, soljo, zelenjavo in začimbami ter nato stisnemo. Rezultat so bile "Maggijeve zlate kocke" - izredno poceni in cenovno ugoden izdelek za vse sloje prebivalstva. Leta 1947 sta se Maggi in Company združila z Nestléjem.
Načini za dolgotrajno konzerviranje mesnih juh so bili izumljeni že prej - najbolj znan je "Liebigov mesni izvleček", katerega proizvodnja se je začela leta 1865. Za proizvodnjo ekstrakta, ki ga je izumil kemik Justus Liebig, je bila uporabljena naravna goveja juha, ki jo je vrela in večkrat filtrirala. "Izvleček mesa" je bil kupljen predvsem za potrebe vojske, vendar ni dobil široke priljubljenosti - izdelek, dobljen ob raztapljanju, je bil užiten, a nič več. Po pričevanju sodobnikov je močan vonj po amoniaku ubil ves okus.
V Sovjetski zvezi bujonske kocke, narejene izključno iz naravnih izdelkov, niso dobile velike priljubljenosti. Kocke so začeli pogosto uporabljati od začetka devetdesetih, ko so izdelki Nestlé in Knorr preplavili trg.
Trenutni recept za bujonske kocke daleč od ideje, da bi bili 100% naravni. Vsebujejo izvlečke rastlinskih beljakovin, isti hidrolizat mesa v klorovodikovi kislini, veliko količino soli, maščob, običajno rastlinskega, škroba, sesekljano suho zelenjavo, arome in ojačevalce okusa.
Prepoznavno zlato barvo juhe dosežemo z dodatkom rastlinske maščobe in barvila - riboflavina, znanega tudi kot vitamin B2. Vendar se ne veselite - od vitamina v kocki je malo koristi.
Glavna sestavina bujonskih kock je navadna kuhinjska sol. Njegov delež je lahko do 50-60 odstotkov mase celotne kocke. Čeprav proizvajalci na embalaži izdelka navajajo, da je v sestavo vključeno tudi naravno meso, njegove količine skorajda ne moremo imenovati kot nepomembno.
Dobro znani mononatrijev glutamat daje stisnjenemu koncentratu značilen priokus. Poleg tega aromatičnega dodatka lahko kocka vsebuje še veliko različnih "ojačevalcev" in "ojačevalcev" okusa.
Juha, dobljena z raztapljanjem kocke v vreli vodi, nima nič skupnega z bogato mesno juho - njena hranilna vrednost je sicer nič, toda z rednim uživanjem takšnih juh je gastritis zelo enostavno. Bujonske kocke so bile in ostajajo izdelek za nujne primere in ne za vsakodnevne obroke.
