Tehnologija izdelave papaline se ne spreminja ves čas obstoja teh ribjih konzerv. Na sodobnem živilskem trgu je ta izdelek zelo priljubljen, pred nekaj desetletji pa bi mu lahko rekli resnično pomanjkanje. Za pridelavo papaline se izberejo ribe določene velikosti in vrste, ki se lovijo le v zimskem obdobju.
Kakšne ribe se uporabljajo za papalino
Najpogosteje lahko v kozarcih papaline vidite papalino ali sleda. Sprva so se samo nekatere vrste morskega življenja, ki jih imenujejo "baltske papaline", spremenile v konzervirano hrano. Ime teh rib so uporabljali za tradicionalne konzervirane jedi.
Strokovnjaki ugotavljajo, da ima čas lova rib za papalino pomembno vlogo. To se praviloma počne pozimi. Poletni ulov lahko bistveno pokvari predstavitev in okus konzervirane hrane. Takšne ribe bodo grenkega okusa in imajo preveč drobljivo konsistenco.
Tehnologija proizvodnje papaline
Vsako serijo ulova papaline strokovnjaki natančno preučijo. Ribe morajo biti kakovostne, nepoškodovane in primerne velikosti. Izbrani izdelki se takoj pošljejo v delavnice za proizvodnjo konzervirane hrane ali zamrznjene.
Postopek priprave papaline se začne s kajenjem. Za to se uporabljajo ogromne pečice. Omeniti velja, da se takšne enote ogrevajo predvsem z drvmi iz jelše. Ta tehnologija pomaga ribam pridobiti edinstveno aromo in čudovit zlati odtenek.
Pred pošiljanjem v pečico se vsaka riba naniza na posebne kovinske palice. Obdelovanci se predhodno posušijo in po potrebi očistijo. Po postopku kajenja papaline lepo položimo v kozarce, ki kasneje gredo na police trgovin z živili. Na isti stopnji se ribam odstranijo glave. Tradicionalno papaline polnijo z oljčnim oljem, včasih pa ga nadomestijo z drugimi vrstami cenejših izdelkov. Najpogosteje se v kozarce dodajo dodatne začimbe za izboljšanje okusa konzervirane hrane - gorčično olje, koper in sol.
Celoten postopek izdelave papaline je ročno izdelan. Vsako konzervo papaline je treba pred šivanjem sterilizirati. Pred prodajo konzervirano hrano hranimo v posebnih prostorih 40 dni. Menijo, da se v tem obdobju sol popolnoma raztopi in ribe namočijo v olju.
