Prototip testenin se je pojavil v starodavni Kitajski. Po legendi so v Evropo prišli po zaslugi razvpitega Marca Pola. Vendar, kako nastajajo testenine?
Testenine so kulinarični izdelek različnih dolžin in oblik, izdelan predvsem iz pšenične moke.
Faze priprave testenin:
1. Presejanje in rafiniranje moke
Postopek se izvaja na posebnih enotah. Moka gre skozi več stopenj sita z različno pretočnostjo.
2. Priprava vode (vrenje, razkuževanje)
Voda se pripravlja v velikih rezervoarjih, ki jih je treba nenehno obnavljati.
3. Gnetenje testa
Pripravljena voda in moka se zmešata.
4. Obdelava testa
Na tej stopnji začnejo testenine na daljavo dobivati obliko, ki smo jo vajeni videti na policah. Nastalo testo stisnemo, stisnemo in razrežemo.
5. Sušenje in hlajenje
Končna faza proizvodnje. Končne izdelke sušimo pri visokih temperaturah, tako da vsa odvečna vlaga izhlapi. Sledi hlajenje. Po tem postopku lahko že spakirate in shranite nastale izdelke.
Razvrstitev testenin
Običajno je testenine razvrščeno glede na prvotno surovino. Obstajajo tri skupine:
• Skupina "A"
Izdelki iz trde pšenice
• Skupina "B"
Izdelki iz steklene pšenice
• Skupina "B"
Izdelki iz mehke pšenice
