Testenine nera, temu v Italiji pravijo črne testenine. Testenine s sipinim črnilom ne povzročajo zmede med italijanskimi gurmani in spadajo v kategorijo dietetičnih izdelkov iz moke. Zdravi, bogati z vlakninami, so zasedli svoje mesto na jedilniku največjih restavracij na svetu.
Kaj je "sipa" in od kod črnilo
Sipe so veliki mehkužci, ki jih človeštvo pozna že dolgo. Sprva je na mizo prišlo meso školjk, kasneje so se ljudje naučili, kako dobiti črnilo in ga uporabiti za pisanje. Takrat uporaba črnila pri kuhanju še ni prišla v poštev.
Črnilo sip dobimo iz vrečke, ki se nahaja med notranjostjo školjke. Ta sestavina je pogosta v jadranskih in sredozemskih državah. Črnilo gre v prodajo v zapakirani obliki, zaprta pakiranja po 4 g se zamrznejo in shranijo pri temperaturah pod ničlo. Kuharji za pripravo ene porcije uporabljajo 1-2 vrečke. Pogosto na pultu najdete steklene kozarce ali steklenice z gosto črnilno pasto, pakirane po 500 g.
Skrivnosti kulinaričnih mojstrovin
Testenine s črnilom nimajo le pikantnega okusa, temveč tudi zelo izviren videz, kadar jih postrežemo. Testo za takšne testenine gnetemo na enak način kot za običajne testenine. V procesu gnetenja se masi moke, jajc in vode doda črnilo. Doma lahko naredite pasto nenavadne črne barve, za to za 1 kg moke vzemite 6-7 piščančjih jajc in 16 g črnila, malo belega suhega vina in ščepec soli. Zamesimo tesno testo, zvijemo v tanko skorjo in narežemo.
V industrijskem okolju se testo prenaša skozi stroj za testenine. Na policah trgovin najdete že pripravljene testenine, ki zahtevajo samo kuhanje. Vendar imajo suhi izdelki eno pomembno pomanjkljivost - ne dišijo po morju, a so kljub temu okusni in zdravi.
Črnilne testenine skuhamo v veliko vode in jih uporabimo po receptu. Popoln duet s testeninami je tuna, morski sadeži, gosti paradižniki in kremaste omake. Suho vino in parmezan bosta pomagala poudariti okus. Redko je mogoče kombinirati črnilo z mesom, z izjemo piščanca, ki se uporablja pri pripravi zapletene španske paele.
Je kakšna korist?
Testenine s sipinjim črnilom niso le okusne, ampak tudi zdrave. V majhnih količinah je snov vključena v zdravila, namenjena boju proti nespečnosti, bronhitisu, nevrozam, duševnim motnjam, menstrualnim nepravilnostim in celo herpesu. Takšne jedi so namenjene tistim, ki si prizadevajo izboljšati metabolizem in skrbijo za raven holesterola.
100 g črnila vsebuje beljakovine - 16, 78, maščobe - 0, 79, ogljikove hidrate - 0, 93. Skupna vsebnost kalorij je 79 kcal.
