Sadni sirupi so narejeni iz naravnega soka z dodanim sladkorjem in citronsko kislino. Sirupi so pijače z veliko sladkorja. Takšno pijačo lahko pripravite iz skoraj katerega koli sadja.
Osnovni recept
V nesteriliziranih sirupih mora biti količina sladkorja vsaj 65%, le če je ta pogoj izpolnjen, lahko sirup shranite dlje časa. Velika količina sladkorja preprečuje nastanek plesni in preprečuje postopek fermentacije, kar je eden od predpogojev za njegovo ohranitev.
Za pripravo te pijače je najbolje vzeti ne popolnoma zrelo sadje, ki vsebuje zadostno količino naravne kisline. Glavna surovina za pripravo takšnih pijač je sok, pridobljen z izhlapevanjem ali stiskanjem.
Izmerjeni del soka segrejte na močnem ognju na 100 ° C. Peno, ki se pojavi na površini, odstranite s pikasto žlico, nato začnite postopoma dodajati sladkor, nenehno mešajte sok, zaradi visoke temperature naj se sladkor dovolj hitro raztopi. Upoštevajte, da po dodajanju sladkorja sirup ne sme dolgo vreti, saj lahko to povzroči neprijeten tuj vonj.
Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte citronsko kislino. Sadni sirup naj vsebuje od 0,8 do 1,5% citronske kisline. Če v prahu nimate citronske kisline, jo nadomestite z naravnim limoninim sokom. Če pripravljate sirup iz kislega sadja, dodajte manj citronske kisline; če uporabljate sladko sadje, dodajte malo več. V povprečju je treba zaužiti 8-15 gramov praška na kilogram sirupa.
Dva načina kuhanja
Obstajata dve vrsti sirupov. Prvi je pripravljen iz 1 dela soka in 1,5 dela sladkorja, to je, da dobite kilogram že pripravljenega sirupa, morate vzeti 0,6 kilograma sladkorja in 0,4 kilograma soka. Drugi (manj sladek) je pripravljen iz 10 delov soka in 9 delov sladkorja; za pripravo kilograma sirupa morate vzeti 0,52 kilograma soka in 0,48 kilograma sladkorja.
Sirupe, pripravljene po prvem receptu, lahko vroče (pri temperaturi 75 ° C) vlijemo v čiste steklenice ali kozarce. Zaprite jih s kuhanimi zamaški ali pokrovi, nato jih obrnite na glavo, da pokrijete pokrov in zrak, ujet v notranjosti.
Sirupov, narejenih po drugem receptu, ni mogoče dolgo hraniti, saj lahko fermentirajo ali kisli. Tak sirup je treba sterilizirati. Običajno ga vlijemo zelo vročega v steklenice in kozarce, ki smo jih predhodno oprali v vreli vodi (minimalna temperatura vode 85 ° C). Ko kozarce napolnite s sokom, jih je treba obrniti, da pokrovčke sterilizirate. Po 20-25 minutah jih je treba vrniti v običajni položaj, da se počasi ohladijo.
Omeniti velja, da so sirupi, pripravljeni po drugem receptu, veliko bolj aromatični in kisli, ta način obdelave je primeren za občutljive sorte sadja, ki se ne razlikujejo po posebnem okusu.
